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Eier zu Ostern: Cholesterinbomben oder gesunde Vitaminlieferanten?

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ERNÄHRUNG | CHOLESTERIN  

Cholesterinbomben oder gesunde Vitaminlieferanten?

20.03.2008, 14:29 Uhr | cme

Eier: Besser als ihr Ruf. (Foto: Archiv)Eier: Besser als ihr Ruf. (Foto: Archiv)Zu Ostern landen wieder viel mehr Eier auf dem Teller als zu jeder anderen Jahreszeit. Nicht jeder mag die Hühnerprodukte so recht genießen, gelten sie doch als Cholesterinbomben, die Gesundheitsbewusste besser meiden. Tatsächlich stecken in einem einzigen Ei rund 200 Milligramm Cholesterin - das sind rund doppelt so viel wie in einem Steak oder Schnitzel. Doch Experten geben Entwarnung: Cholesterin im Ei ist gar nicht so schädlich und das Gelbe vom Ei ist besser als sein Ruf.

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Verzicht auf Eier unnötig

Aus Angst vor dem „bösen Cholesterin“ verzichten viele Menschen fast ganz auf Eier. Was viele nicht wissen: Der Cholesteringehalt im Essen spielt bei der Regulation der Blutfette nur eine begrenzte Rolle. So werden vor allem die genetische Veranlagung sowie eine fettreiche Ernährung für hohe Cholesterinwerte verantwortlich gemacht. Insbesondere gesättigte Fettsäuren aus tierischen Fetten wirken sich negativ aus. Studien zeigen allerdings, dass nicht jeder Mensch von einer fettarmen Ernährung profitiert. "Schon länger ist bekannt, dass bei manchen Menschen unter einer fettreichen Ernährung das Cholesterin im Blut ansteigt, bei anderen nicht", sagt der Mannheimer Internist Prof. Achim Weizel, Vorsitzender der Lipid-Liga. Dennoch zählt das Gegensteuern mit einer fettarmen Ernährung zu den wichtigsten Maßnahmen bei der Bekämpfung hoher Cholesterinwerte.

Das Gelbe vom Ei für die Haut

Mit einem Fettgehalt von gerade mal sechs Gramm pro Stück zählen Eier zu den Lebensmitteln, die zwar nicht täglich, aber doch mehrmals pro Woche verzehrt werden dürfen. Zudem enthalten die Hühnerprodukte zahlreiche wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. So ist vor allem das Eigelb reich an Karotinoiden, die Alterungsprozesse im Körper verlangsamen können. Eine Studie der Berliner Charité zeigte kürzlich, dass Eier von Hühnern aus Grünlandhaltung die Haut vor Alterung und Krebsbefall schützen können. Sie enthalten nämlich doppelt so viel gelbe Farbstoffe wie herkömmliche Eier. Durch die Art der Zubereitung lässt sich die Wirkung dieser Antioxidantien sogar noch steigern: "Ein gekochtes Ei besitzt mehr wertvolle Karotinoide als ein rohes Ei, da beim Erhitzen Umwandlungsprozesse ablaufen", erklärt der Leiter der Studie, Prof. Jürgen Lademann.

Nur LDL-Cholesterin ist gefährlich

Was viele ebenfalls nicht wissen: Cholesterin ist ein lebenswichtiger Stoff, der beispielsweise an der Bildung zahlreicher Hormone beteiligt ist. Er kommt ausschließlich in tierischen Fetten vor, wird aber auch im menschlichen Körper hergestellt. Im Blut ist Cholesterin an Eiweiße gebunden und kommt in zwei Varianten vor: das so genannte LDL-Cholesterin, das auch als "schlechtes" Cholesterin bezeichnet wird und das "gute" HDL-Cholesterin. Steigt die Konzentration des schädlichen LDL-Cholesterins zu stark an, können sich Ablagerungen in den Gefäßen bilden. Diese führen im schlimmsten Fall zu Herzinfarkt oder Schlaganfall.

Bewegung und mediterrane Kost

Wer seinen Cholesterinspiegel positiv beeinflussen will, sollte vor allem auf die Fette im Essen achten: "Sinnvoll ist es, die Ernährung auf eine fettarme, mediterrane Kost umzustellen", rät Dr. Heike Kantner, Geschäftsführerin der Lipid-Liga. "Diese ist ballaststoffreich und zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an ungesättigten Fetten aus." Auch regelmäßige Bewegung beeinflusst die Cholesterinwerte positiv. Helfen diese Maßnahmen nicht, muss der Arzt möglicherweise Medikamente verordnen, um das Herzinfarkt-Risiko zu senken.

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