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Vorsicht beim Pflücken von Bärlauch

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Vorsicht beim Pflücken von Bärlauch

07.04.2008, 11:43 Uhr | T-Online

Verwechslungsgefahr: Bärlauch und Maiglöckchen (Foto: dpa)Verwechslungsgefahr: Bärlauch und Maiglöckchen (Foto: dpa)Frühlingszeit ist Bärlauchzeit - das schmackhafte Kraut ist mittlerweile fester Bestandteil in der Küche. Mit seinem intensiven Aroma eignet sich Bärlauch hervorragend, verschiedene Gerichte frühlingsfrisch aufzupeppen. Er schmeckt als Pesto oder Soße, als Suppe oder Salat. Das herzhafte Lauchgewächs kann bei einem Waldspaziergang selbst gepflückt werden. Doch Sammler müssen sich die grüne Pflanze genau ansehen: Bärlauch ist leicht mit anderen giftigen Pflanzen, wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen zu verwechseln. Davor warnt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR). Außerdem kann das Kraut mit Eiern des Fuchsbandwurms belastet sein.

Rezept mit Bärlauch Schweinemedaillons mit Bärlauchspargel

Geruchstest hilft bei der Unterscheidung

Bärlauch und Maiglöckchen wachsen in Laub- und Mischwäldern, Herbstzeitlose auf Wiesen und in Auen. Um Bärlauch von giftigen Doppelgängern zu unterscheiden, reicht es in der Regel, ein Stückchen Blatt zwischen den Fingern zu zerreiben. Trete dann nicht der für Bärlauch typische knoblauchartige Geruch auf, solle man das Kraut lieber stehen lassen und die Hände sofort gründlich reinigen, empfiehlt das BfR. Aber auch die Geruchsprobe hat ihre Tücken: Wenn nämlich der Lauchgeruch von einem vorangegangenen Test noch an den Händen haftet, kann dies zu einem falschen Ergebnis verleiten. Bärlauch-Sammler sollten also die Pflanze mit all ihren Merkmalen gut kennen, um sie sicher von den Doppelgängern unterscheiden zu können.

Frühlingsfrisches Suppen-Rezept Spargel-Bärlauchsuppe
Rezept für Wildliebhaber Kaninchen in Bärlauchsauce

Kraut beim Händler kaufen

Oder Sie kaufen die Pflanze einfach bei einem Gemüsehändler. Dort wird das Kraut laut BfR immer häufiger aus kontrollierten Kulturen angeboten. So vermeiden Sie auch die andere Gefahr: den Fuchsbandwurm. Wie alle bodennahen Pflanzen in der freien Natur kann auch Bärlauch verunreinigt sein. Abhilfe schafft nur das sorgsame Reinigen der Blätter und das Erhitzen auf über 70 Grad für mindestens fünf Minuten. Beim Kauf von geschnittener Ware ist Frische besonders wichtig. Sie lässt sich an Blättern und Stängeln erkennen. Diese sollten grün und fest sein, die Stängelschnittfläche gerade und saftig. Auch ein aromatischer Geruch ist ein Indiz für Frische. Bärlauch lässt sich auch ganz einfach im Garten kultivieren. Er liebt feuchte, schattige Standorte und verbreitet sich bei günstigen Bedingungen wie Unkraut.

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