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Leckeres gesundes Essen: Es geht auch vegetarisch

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Leckeres gesundes Essen: Es geht auch vegetarisch

05.10.2012, 15:17 Uhr | is (CF)

Auch ohne Fleisch können Sie sich leckeres gesundes Essen gönnen. Wichtig ist der richtige Mix von Zutaten, um eine köstliche Mahlzeit mit wichtigen Nährstoffen zu kreieren. Bei einer vegetarischen Kost ohne Fleisch verzichtet der Mensch auf wichtige Nährstoffe für den Körper. Mit ein paar Tricks können Sie Mängel jedoch ausgleichen und vorbeugen.

Milchprodukte liefern wichtige Vitamine und Eiweiß

Für das Nervensystem ist insbesondere das Vitamin B12 wichtig. Mikroorganismen des Tierdarms produzieren das Vitamin B12, weshalb Vegetarier zu Eiern oder Milchprodukten greifen sollten. Denn Pflanzen enthalten wenn überhaupt nur wenige Spurenelemente. Auch Bier und Sauerkraut enthalten geringe Mengen des Nährstoffes. Normalerweise ist ein Mangel hier erst recht spät festzustellen, da der menschliche Körper große Reserven an Vitamin B12 zur Verfügung hat. Trinken Sie Milch, und verzehren Sie weitere Milchprodukte sowie Eier, um einem Mangel an Vitaminen vorzubeugen.

Der Verzehr dieser Lebensmittel versorgt den Körper außerdem mit wichtigem Eiweiß. Pflanzliche Eiweiße kann Ihr Körper am besten aufnehmen, wenn Sie die verschiedenen Lebensmittel richtig miteinander kombinieren, und beispielsweise Hülsenfrüchte zusammen mit Getreide, Obst oder Gemüse zu sich nehmen, rät die Zeitschrift "Essen und Trinken". So ergänzen sich Eiweiß oder einzelne Zutaten ideal. Leckeres gesundes Essen mit vielen Nährstoffen wäre in diesem Fall zum Beispiel ein Linsen-Curry mit Reis und Gemüse. (Gesundes Essen zum Abnehmen: Es geht auch ohne Diät)

Ausreichend Jod und Eisen aufnehmen

Jod ist besonders für die Schilddrüse und für den Hormonhaushalt wichtig. In Pflanzen ist der Gehalt des Nährstoffes sehr gering. Die Lösung: Leckeres gesundes Essen mit jodiertem Speisesalz verfeinern. Auch Milchprodukte enthalten Jod, da das chemische Element in Tiernahrung vorkommt.

Hirse, rote Bete, Hülsenfrüchte und Vollkorngetreide enthalten viel Eisen, doch ist es in pflanzlicher Form weniger gut für den menschlichen Körper verwertbar. Mit ein paar Tricks können Sie Abhilfe schaffen: Geben Sie etwas Zitronensaft auf ihr Gemüse oder kombinieren Sie dazu Gemüsesorten mit viel Vitamin C - so zum Beispiel Rosenkohl, Brokkoli und Paprika.

Rezepte für leckeres gesundes Essen

Um ein schönes Linsen-Curry zu kochen, halbieren Sie Frühlingszwiebeln und schneiden sie in etwa 3 Zentimeter große Stücke. Würfeln Sie dann Tofu und Knoblauch. Daraufhin erhitzen Sie Öl im Topf und dünsten Zwiebeln und Knoblauch etwa 1 Minute lang. Geben Sie nun Curry, Salz und Pfeffer, Kardamom, Linsen und Kreuzkümmel hinzu und löschen das Ganze mit Kokosmilch ab. Lassen Sie alles noch mal etwa 5 Minuten dünsten, geben Sie dann den Tofu hinzu und dünsten alles 3-4 Minuten weiter.

Kichererbsen-Avocado-Salat

Lust auf noch mehr leckeres gesundes Essen? Wie wäre es mit einem Kichererbsen-Avocado-Salat? Schälen Sie eine Grapefruit, schneiden Sie die Fruchtfilets heraus und fangen den Saft dabei auf. Mischen Sie 3 Esslöffel davon mit Öl, Honig und Sesam und schneiden dann ein paar Korianderblätter klein. Schälen Sie nun die Avocado, und halbieren Sie sie längsseitig. Entfernen Sie den Kern. Schneiden Sie jetzt das Fruchtfleisch quer in Scheiben und mischen es mit dem Dressing und Koriander. Dann die Kichererbsen abtropfen und die Filetstücke der Grapefruit unterheben - fertig. (Chinesisches Essen: Gesunde Küche aus Fernost)

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