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Gemüse: Sind Smoothies wirklich so ungesund?

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Aus Obst oder Gemüse  

Selbst gemachte Smoothies sind besser als ihr Ruf

20.01.2014, 15:44 Uhr | dpa/tmn

Gemüse: Sind Smoothies wirklich so ungesund? . Smoothies: Sind die Gemüsedrinks wirklich so ungesund?  (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Leckere Smoothies kann man ganz leicht selber machen. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Viel Zucker, wenig Frucht - immer wieder hört man, Smoothies seien ungesund und reine Kalorienbomben. Doch selbst gemacht mit frischem Obst oder Gemüse stellen sie eine leckere Alternative zum Rohkost-Knabbern dar.

Smoothies enthalten wichtige Nährstoffe

Einen Smoothie in Ehren kann ein Kerl nicht verwehren - nach diesem Motto verfährt der BioSpitzenkoch Harald Hoppe, wenn er Männern Obst und Gemüse schmackhaft machen will. Bekanntermaßen essen Männer weniger davon als Frauen. "Der Mann ist eher trinkaffin", sagt Hoppe. Smoothies mit gesunden, frischen Zutaten kämen daher auch bei Männern gut an. Die pürierten, dickflüssigen Drinks seien "eine schöne Form, auch Gemüse roh zu sich zu nehmen" und den Körper mit wichtigen Nährstoffen zu versorgen. 

Ein bis zwei Smoothies am Tag

Vor diesem Hintergrund ist es Hoppe zufolge ideal, ein bis zwei Smoothies am Tag zu trinken. "Das Ernährungsverhalten lässt sich besser umstellen, wenn es rhythmisiert oder ritualisiert wird", betonte er. So könne man sich vornehmen, jeden Morgen oder als Zwischenmahlzeit einen Smoothie zu verzehren. Einen süß-fruchtigen Drink empfiehlt der studierte Agrarwissenschaftler eher als Begleitung zum Frühstück, einen mit Gemüse dagegen für später am Tag. Von der Menge her reichten 100 bis 200 Milliliter pro Portion. 

Viele Nährstoffe gehen beim Kochen verloren

Rohkost ist sinnvoll, weil manches Gemüse thermoinstabile Nährstoffe enthält. Das heißt, sie werden zerstört, wenn das Gemüse erhitzt wird. In Brokkoli zum Beispiel steckt Folsäure, die wasserlöslich ist, erläutert Hoppe. Ein Drittel davon geht schon beim Waschen und Schneiden verloren. Wird das Gemüse dann noch gekocht, kommt vom Rest noch einmal die Hälfte abhanden. 

Eis und Mixer erforderlich

Dem Koch zufolge reicht es, Obst und Gemüse für Smoothies relativ grob zu zerschneiden. An Äpfeln kann das Kerngehäuse dran bleiben, Spinat müsse gar nicht zerkleinert werden. Die Rohkost kommt dann mit Eis und Wasser in einen Standmixer, der mindestens 25.000 Umdrehungen erreicht. Das Mischungsverhältnis von Obst und Gemüse zu Wasser und Eis sollte eins zu eins zu betragen. 

Cranberrys wirken entzündungshemmend

Gut kombinieren lassen sich zum Beispiel Äpfel, Orangen und Bananen und etwas Saft. Wer mag, kann diesen Smoothie noch mit Paranüssen, Cranberrys und ein bis zwei Esslöffeln Leinöl ergänzen. "Cranberrys wirken entzündungshemmend, und Leinöl enthält die ungesättigten Fettsäuren Omega-3", sagte Hoppe. Für einen Gemüsesmoothie empfiehlt er die Kombination von Apfel, Tomate, roter Paprika, Gurke, Stangensellerie und Petersilie. Pro Kopf sollten es etwa 200 Gramm Rohkost sein.

Besser als Nahrungsergänzungsmittel

Für eine vergängliche Modeerscheinung hält Hoppe Smoothies nicht. "Durch Stress, sei es Umwelt-, Lärm- oder Beziehungsstress, hat der Mensch andere Anforderungen an die Ernährung als früher. Der Bedarf an Spurenelementen, Vitaminen und Mineralstoffen ist gesteigert", sagt er. Diese Nährstoffe sollte man nicht über Nahrungsergänzungsmittel zu sich nehmen, sondern "aus möglichst natürlichem Kontext". Dafür seien Smoothies ideal und daher ein "natural functional food". 

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