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Ernährung: Forscher lüften Geheimnis der mediterranen Diät

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Gesunde Fettsäuren  

Forscher lüften das Geheimnis der mediterranen Diät

21.05.2014, 12:08 Uhr | ag

Ernährung: Forscher lüften Geheimnis der mediterranen Diät. Salat mit Olivenöl ist ein Klassiker der mediterranen Kost. Die Kombination von ungesättigten Fettsäuren und Gemüse macht ihn so gesund.  (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Salat mit Olivenöl ist ein Klassiker der mediterranen Kost. Die Kombination von ungesättigten Fettsäuren und Gemüse macht ihn so gesund. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Dass mediterrane Kost mit Olivenöl, Fisch und Gemüse gut fürs Herz ist, ist schon länger bekannt. Jetzt haben Forscher am King's College in London und der University of California (USA) die schützenden Faktoren entschlüsselt. In einer Studie, deren Ergebnisse im Fachmagazin PNAS veröffentlicht wurden, konnten sie zeigen, dass vor allem die Verbindung von ungesättigten Fettsäuren und nitrathaltigem Gemüse die Gesundheit fördert. Die Kombination von Olivenöl, grünem Salat oder Gemüse ist daher ideal.

Wenn ungesättigte Fettsäuren aus Ölen auf Nitrit oder Nitrat aus Gemüse treffen, bilden sich sogenannte nitrierte Fettsäuren. Diese blockieren ein bestimmtes Enzym namens Epoxid-Hydrolase und haben dadurch eine blutdrucksenkende Wirkung.

Fettsäuren als natürliche Blutdrucksenker

Um zu sehen, wie stark der blutdrucksenkende Effekt ist, hat das Forscherteam unter der Leitung von Professor Philip Eaton Untersuchungen an Mäusen durchgeführt. "Da Menschen das gleiche Enzym haben, glauben wir, dass im menschlichen Körper vergleichbare Prozesse ablaufen", sagt Eaton.

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Für die Studie lösten die Forscher bei den Tieren künstlich Bluthochdruck aus und gaben ihnen gleichzeitig Futter, das mit nitrierten Fettsäuren angereichert war. Danach wurden Blutdruckmessungen durchgeführt. Dabei zeigte sich ein blutdrucksenkender Effekt. Die Forscher schlossen daraus, dass die nitrierten Fettsäuren, die bei der mediterranen Diät aus der Kombination von Ölen mit Gemüse entstehen, eine gesundheitsfördernde Wirkung haben.

Vorteile für die Entwicklung neuer Medikamente

"Unsere Ergebnisse erklären, warum mediterrane Kost die Häufigkeit von Herzkreislauferkrankungen wie Schlaganfall oder Herzinfarkten reduzieren kann", resümiert Eaton.

Dass nitrierten Fettsäuren Vorteile für die Blutdruckregulierung haben, betrachten der Forscher als wichtige Erkenntnis auch für die Entwicklung neuer Medikamente zur Behandlung von Bluthochdruck und Herzerkrankungen. Hierzu seien weitere Studien am Menschen geplant.

Viel Fisch und Gemüse, wenig rotes Fleisch

Die mediterrane Diät hat eine lange Tradition und inspiriert sich an der traditionellen Küche der Mittelmeerländer Italien, Griechenland und Spanien. Auf den Tisch kommen grundsätzlich Lebensmittel mit einem hohen Anteil einfach ungesättigter Fettsäuren, zum Beispiel Olivenöl, sowie Obst, Gemüse, Vollkorngetreide und Milchprodukte mit wenig Fett. Fisch und Huhn, sowie Nüsse und Hülsenfrüchte sollten demnach wöchentlich auf dem Speiseplan stehen, rotes Fleisch jedoch kaum. Auch ein mäßiger Konsum von Alkohol, beispielsweise zu den Mahlzeiten, ist bei der mediterranen Ernährung erlaubt.

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