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Kurkuma: Charaktergewürz aus Asien

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Ingwergewächs  

Kurkuma: Charaktergewürz aus Asien

04.04.2014, 11:14 Uhr | rk (CF)

Kurkuma: Charaktergewürz aus Asien. Kurkuma verblasst im Licht, daher sollte das Gewürz dunkel gelagert werden. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Kurkuma verblasst im Licht, daher sollte das Gewürz dunkel gelagert werden. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Das Kurkuma-Gewürz, auch Gelber Ingwer genannt, wird in der indischen Küche schon seit Jahrtausenden verwendet und erfreut sich auch hierzulande großer Beliebtheit. Dies liegt nicht nur an seinem würzigen Geschmack, sondern auch daran, dass es den Speisen eine schöne gelbe Farbe verleiht.

Gelber Ingwer: Eigenschaften

Die Kurkuma-Pflanze, die auch Gelber Ingwer, Safranwurz oder Gelbwurz genannt wird, gehört zur Familie der Ingwergewächse. Das Rhizom sieht dem des Ingwers ähnlich, hat jedoch eine intensive gelbe Farbe, woher auch der Name Gelber Ingwer stammt.

Es kann sowohl frisch als auch getrocknet als Gewürz verwendet werden. Frisch ist der Geschmack harzig und leicht brennend. Getrocknet schmeckt Kurkuma-Gewürz mildwürzig mit einer leichten bitteren Note.

Kurkuma-Gewürz in der Küche

In Indien wird nicht nur am meisten Gelber Ingwer angebaut, sondern dort wird auch das Kurkuma-Gewürz in großen Mengen verwendet: 80 Prozent der weltweiten Ernteerträge werden dort verbraucht.

Hierzulande ist Kurkuma vor allem als Bestandteil der Gewürzmischung Curry bekannt, in der es nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch wegen seiner färbenden Eigenschaft verwendet wird – zumal es wesentlich günstiger ist als das Gewürz Safran, das Gerichte ebenfalls farbenfroh färbt.

In Indien wird das Kurkuma-Gewürz vor allem in getrockneter und gemahlener Form verwendet, während beispielsweise in der thailändischen Küche vor allem frischer Gelber Ingwer zum Einsatz kommt.

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