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Rhabarber

12.01.2009, 12:27 Uhr

Rhabarber enthält Oxalsäure, die im Übermaß zu Nierensteinen führen kann. Je reifer und je grüner die Stängel, desto höher der Gehalt an Oxalsäure. Bei üblichen Verzehrsmengen kann das Stielgemüse vor allem für Nierenkranke und Kinder gefährlich werden.
Der beste Schutz: Rharbarber nur bis Juni ernten oder kaufen, grüne Blätter und Stängel wegwerfen. Nur gegart verzehren, denn beim Erhitzen sinkt der Oxalsäuregehalt.

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