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Estragon: Ein Muss für jedes Kräuterbeet

01.07.2011, 10:24 Uhr | sk (CF)

Estragon - Ein Muss für jedes Kräuterbeet. Estragon ist ein Klassiker im Kräuter-Garten. (Foto: Imago)

Estragon ist ein Klassiker im Kräuter-Garten. (Foto: Imago)

Estragon ist ein Klassiker im Kräuter-Garten. Die kleinen ovalen Blätter können im frisch gepflückten und auch im getrockneten Zustand verzehrt werden. Während der Blütezeit kann Estragon weiterhin geerntet werden; zu dieser Zeit ist das anisartige Aroma noch intensiver. Zum Einsatz kommt das Kraut in Salaten, Fleischgerichten und Fisch. Auch Saucen erhalten eine besondere Note mit Estragon. Unverzichtbar ist er beim Einlegen von Gurken.

Geschichte und Herkunft des Estragons

Estragon ist seit Langem als Gewürz bekannt. Der Ursprung soll im fernen Osten in China liegen. Anbau und Wildwuchs in Europa fanden ihren Anfang im Süden, vornehmlich in Frankreich und Italien. Auch werden dem Estragon heilende Fähigkeiten zugesprochen. Er wirkt harntreibend und Stoffwechsel fördernd. Jedoch sollte er lediglich als Gewürzkraut benutzt werden, da der Wirkstoff Estragol dem Körper nur in kleinen Mengen zugeführt werden sollte.

Auf dem Beet im heimischen Garten

Estragon ist ein Korbblütler und mit Wermut und Beifuss verwandt. Er bevorzugt ein sonniges Plätzchen auf einem Beet aus lockerer, nährstoffreicher Erde. Beim Kauf einer Pflanze ist darauf zu achten, ob es sich um französischen oder russischen Estragon handelt. Für die Kräuter-Küche ist die französische Sorte zu bevorzugen, die russische Variante enthält weniger ätherisches Öl und dient mehr als Zierpflanze. Sie ist winterhart und robust. Eine vorhandene Pflanze sollte alle vier Jahre im Frühjahr geteilt werden. Eine Vermehrung durch Aussaat erfolgt im Frühjahr in Töpfen, bevor man die Pflanze ins Freiland setzt. Zu beachten ist, dass Estragon etwas Platz benötigt; der Strauch kann bis zu 150 cm groß werden.

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