Koriander pflanzen und pflegen | So ernten Sie

Möchten Sie Koriander pflanzen, sollten Sie sich darauf einstellen, dass das beliebte Kraut auch ein wenig Pflege benötigt. Hier erfahren Sie, was es beim Anbau der Gewürzpflanze zu beachten gibt.

Frische Kräuter aus dem eigenen Garten sind für viele Hobbyköche ein kleiner Luxus. Doch das grüne Kraut braucht Pflege. Dazu zählt auch die Gewürz- und Heilpflanze Koriander. Ob Standort, Erde oder Bewässerung – wenn Sie folgende Tipps beachten, steht einer guten Ernte nichts im Wege.

Das zeichnet Koriander aus

Der Echte Koriander – unter anderem auch Schwindelkraut, Stinkdill oder Arabische, Chinesische oder Asiatische Petersilie genannt – gilt schon seit Jahrtausenden als Gewürz- und Heilpflanze.

Das Kraut aus der Familie der Doldenblütler wächst einjährig und kann bei guten Wachstumsbedingungen zwischen 30 und 90 Zentimeter hoch werden. Zum Kochen und Würzen werden nicht nur die Blätter der Pflanze genutzt, sondern insbesondere auch die Koriandersamen, die sich durch ein intensives Aroma auszeichnen.

Wie schmeckt Koriander?

Das Gewürzkraut und seine Samen geben Gerichten einen ganz unverwechselbaren, frischen, leicht bitterscharfen Geschmack. Den mögen aber viele gar nicht. Für sie schmeckt Koriander schlichtweg nach Seife – und lehnen das Küchenkraut deswegen ab.

Diese Abneigung soll einer US-Studie zufolge auf einer Variation bestimmter Gene rund um den Geruchssinn beruhen, vor allem des Gens OR6A2. Es gibt aber auch andere Stimmen: So legt eine kanadische Studie nahe, dass es ebenso vom kulturellen Umfeld abhängen soll, ob wir Koriander mögen oder nicht.

Tipps zu Standort und Ansprüchen

Wer gerne frische Kräuter in der Küche nutzt, kann selbst Koriander pflanzen. Um gut zu gedeihen, benötigt die Pflanze einen sonnigen bis halbschattigen Standort, der idealerweise windgeschützt liegt. Der Boden sollte reich an Humus, durchlässig und weder zu feucht noch zu trocken sein. Optimal ist der Standort, wenn der Koriander am Vormittag viel Licht bekommt und nachmittags eher im Schatten steht.

Vor der Aussaat ist es empfehlenswert, die Erde mit etwas reifem Kompost zu durchmischen. Da die Pflanze aber eigentlich keine hohen Ansprüche stellt, wächst sie in der Regel auch auf einfachen Böden, die sandig oder auch lehmig sein dürfen. In verhältnismäßig warmen Jahren können Sie die Saat bereits ab Mitte März direkt im Freiland ausbringen, denn die Samen vertragen niedrige Temperaturen gut, solange es sich nur um leichten Frost handelt. Um die Saat zu schützen, können Sie sie aber bei Frostgefahr auch mit einem Vlies abdecken.

Koriander pflanzen: So gehen Sie vor

Da Koriander ein Dunkelkeimer ist, müssen Sie die Samen etwa ein bis zwei Zentimeter tief in den Boden streuen und mit Erde bedecken. Denn die Koriandersamen keimen nur bei ausreichender Dunkelheit.

Wenn Sie ganze Reihen von Koriander anbauen möchten, sollten die einzelnen Pflanzen einen Abstand von etwa 20 Zentimetern zueinander haben. Zeigt sich später während des Wachstums, dass die Pflanzen dichter zusammenstehen, sollten Sie sie ausdünnen, damit jedes Exemplar ausreichend Platz hat.

Da Koriander einjährig ist, also im Winter abstirbt, müssen Sie das Kraut immer wieder neu anpflanzen. Dabei ist es allerdings kein Problem, wenn Sie mehrere Jahre den gleichen Standort auswählen. Eine wechselnde Fruchtfolge ist bei der Kultivierung nicht notwendig. In seiner Nachbarschaft hat der Koriander gerne andere Kräuter wie Kerbel, Schnittlauch und Petersilie.

Worauf bei der Pflege zu achten ist

Im Freiland dauert es etwa zwei Wochen, bis sich die ersten Keime zeigen. Um die jungen Pflanzen zu fördern, sollten Sie sie regelmäßig gießen. Indem Sie eine Austrocknung des Bodens verhindern, unterstützen Sie nicht nur das Wachstum der Pflanzen, sondern vermeiden auch, dass es zum frühzeitigen Schossen kommt, also einem zu starken Austreiben der Triebe. Etwa im Juni bildet der Koriander weiße Blüten aus.

Obwohl Koriander nicht übermäßig viel Pflege braucht, sollten Sie doch etwas Zeit einplanen, um sich um das Gewürzkraut zu kümmern. Gießen Sie die Pflanzen regelmäßig, vermeiden Sie aber unbedingt Staunässe. Sobald die Pflanzen nahezu ausgewachsen sind, können Sie die Bewässerung reduzieren. Unkraut sollten Sie aus der näheren Beetumgebung regelmäßig entfernen.

Eine Düngung ist zur Pflege zwar nicht unbedingt notwendig – etwas Flüssigdünger kann die Pflanzen während der Wachstumsphase aber stärken.

Koriander: So ernten Sie ihn

Nach etwa drei bis vier Monaten, also im Hochsommer, können Sie Ihren Koriander ernten. Das Koriandergrün wird in der Küche vor allem für die Zubereitung asiatischer Speisen verwendet. Im August bildet der Koriander dann auch seine würzigen Samen aus, die Sie ebenfalls ernten können.

Nehmen Sie die Ernte möglichst vor, solange die Samen noch hellbraun sind, und lassen Sie sie dann in der Sonne nachreifen. Koriandersamen bleiben bei dunkler, kühler und luftdichter Lagerung lange aromatisch.

Koriander einfrieren: Was muss man beachten?

Frisch gepflückter Koriander schmeckt am besten. Das Gewürz lässt sich aber auch gut einfrieren. Hacken Sie es dazu fein und lassen Sie es in Eiswürfelformen gefrieren. Anschließend geben Sie die Würfel in einen Gefrierbeutel, sodass Sie den Koriander portionsweise entnehmen können. Welche Fehler Sie beim Einfrieren von Lebensmitteln vermeiden sollten, erfahren Sie hier.

Koriander hält sich tiefgefroren bis zu einem halben Jahr. Er kann ohne Auftauen direkt an die gewünschte Speise gegeben werden.