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Ermstäler Knorpelkirsche: Süßkirsche mit festem Fleisch

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Gartenbeet  

Ermstäler Knorpelkirsche: Süßkirsche mit festem Fleisch

17.11.2016, 17:25 Uhr | in (CF)

Die Ermstäler Knorpelkirsche ist eine schmackhafte Kirsche aus der Neckar-Alb-Region. Mehr zum Geschmack und zu den Verwendungsmöglichkeiten erfahren Sie hier.

Geschichte und Verbreitung der Ermstäler Knorpelkirsche

Die Süßkirsche aus der Region Neckar-Alb wurde früher auch Herzkirsche genannt. Den alten Überlieferungen zufolge rührt der Name daher, dass das Fruchtfleisch der Ermstäler Knorpelkirsche in etwa die Festigkeit eines tierischen oder menschlichen Herzens haben soll. Tatsächlich ist das feste Fleisch der Kirschsorte ein Charakteristikum – die meisten damals angebauten Kirschsorten waren weichfleischig.

Die Knorpelkirsche wurde früher in Weidenkörben auf dem Kopf zu den Märkten der Region getragen – etwa nach Reutlingen oder Urach und sogar bis ins rund 60 Kilometer entfernte Ulm. Heute ist die Kirsche gefährdet, da sie als zu klein für den Frischmarkt gilt und somit nicht rentabel genug für den Handel ist. Zu erwerben ist das Regionalobst fast nur noch auf Wochenmärkten, etwa im Ermstal oder im Landkreis Reutlingen.

Geschmack und Verwendung der Süßkirsche

Die Ermstäler Knorpelkirsche ist für ihr intensives und süßes Aroma bekannt, getreu dem Motto: klein, aber fein. Typisch ist die ausgeprägte Mandelnote der Frucht, die sie dafür prädestiniert, Fruchtschaumweine ohne und mit Alkohol zu verfeinern. Apropos Alkohol: Aufgrund des hohen Zuckergehalts wird die Süßkirsche zu hochwertigen Likören und Destillaten verarbeitet. Auch als Saft oder als leckere Marmelade macht sich die Ermstäler Knorpelkirsche ausgezeichnet. Sowohl die frischen als auch die getrockneten Kirschen lassen sich darüber hinaus in den verschiedensten Backwaren unterbringen, so zum Beispiel in den sehr beliebten Kirschbrötchen der Region.

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