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Küchentechnik  

Umluftbackofen richtig bedienen

14.10.2014, 16:39 Uhr | co (hp)

Haben Sie in Ihrer Küche einen neuen Umluftbackofen? Dieser ist vielfältig nutzbar. Sie können zwischen Umluft, Unter- und Oberhitze wählen. Auch die Reinigung ist simpel. Wichtiges zur Handhabe erfahren Sie hier.

So funktioniert der Umluftbackofen

Auch Umluftbacköfen werden durch eine Heizspirale erhitzt. Diese kann an der Decke oder am Boden des Ofens sitzen, wie es bei normalen Ober-Unterhitzeback-Öfen auch der Fall ist. Im Umluftofen wird die erzeugte Hitze jedoch durch einen Ventilator gleichmäßig im Ofen verteilt. Im Inneren zirkuliert entsprechend immer ein gleichmäßiger Luftstrom. In der Regel können Sie aber auch von der Umluft auf Ober- oder Unterhitze oder auch auf beides umstellen, um immer ein optimales Back-/ Garergebnis zu erzielen. Auch bei Gasherden gibt es eine zuschaltbare Umluft, allerdings können Sie keine niedrigen Temperaturen unter 140 Grad einstellen, die Nutzungsmöglichkeiten sind daher geringer.

Umluft trocknet leider aus

Die zirkulierende Luft hat den Effekt, dem Back- oder Gargut Feuchtigkeit zu entziehen. Dies ist nicht bei allen Rezepten erwünscht, entsprechend müssen Sie dann auf einen anderen Betrieb umschalten. Durch die gleichmäßigere Verteilung der Hitze können Sie bei einem Umluftofen eine ca. 20 bis 30 Grad niedrigere Temperatur benutzen als bei Ober- und Unterhitze. Dies spart Energiekosten.

Mit Umluft nutzen Sie die mittleren Einschübe

Wenn Sie nur Umluft benötigen, um zwei Bleche Kuchen parallel zu backen, nutzen Sie die mittleren Einschübe. Die Luft kommt überall heran und backt beide Bleche gleichmäßig durch. Obstkuchen eignen sich jedoch weniger gut, da der Oberfläche zu viel Feuchtigkeit entzogen wird. Obstkuchen, Pizza und alle feuchten Kuchen oder Backwaren gelingen besser auf der unteren Einschubhöhe bei Umluft und dazu geschalteter Unterhitze. So wird der Boden von unten knusprig.

Für größere Fleischstücke benutzen Sie eine der oberen Einschubhöhen mit Umluft und Grill. Das Fleisch wird knusprig und von innen bleibt es zart und saftig. Möchten Sie schmoren, sollten Sie auf die Umluft verzichten und nur Ober- und Unterhitze einstellen.

Die Reinigung ist unkompliziert

Moderne Herde mit Umluftöfen verfügen über eine selbstreinige Funktion. Hierbei heizen diese sich auf ca. 600 Grad auf und alle Verunreinigungen werden weggebrannt. Die zurückbleibende Asche kann anschließend ausgekehrt werden. Dies dauert aber bis zu drei Stunden und kostet viel Energie.

Sie können Ihren Umluftofen auch mit normalem Ofenreiniger säubern. Sprühen Sie dazu alles ein und wischen den gelösten Schmutz mit einem Lappen heraus.

Das vor dem Ventilator sitzende Fettsieb muss regelmäßig abgeschraubt und in der Spülmaschine gereinigt werden. Hat sich dort zu viel Fett angelagert, verliert der Ventilator seine Funktion und die Luft kann nicht mehr richtig zirkulieren. Ein gutes Hausmittel ist eine Paste aus Backpulver und Wasser, die Sie anrühren und dann über Nacht auf den Verschmutzungen einwirken lassen. Am nächsten Tag können Sie selbst hartnäckige Verkrustungen mühelos abwischen.

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