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Erdbeeren: Süße und herzhafte Erdbeerrezepte

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REZEPTE | ERDBEEREN  

Süße und herzhafte Erdbeerrezepte für Genießer

02.04.2008, 12:55 Uhr | nibo

Rezepte: Im Frühsommer beginnt die leckere Erdbeerzeit. (Foto: imago)Im Frühsommer beginnt die leckere Erdbeerzeit. (Foto: imago)Am schnellsten lassen sich Erdbeeren mit einer Haube Schlagsahne veredeln. Im Handumdrehen gelingt auch ein köstliches Dessert aus pürierten Erdbeeren, die mit Naturjoghurt verquirlt und Minzeblättern garniert werden. Und die klassische Erdbeertorte fehlt im Frühsommer auf keiner Kaffeetafel. Aber die süßen Beeren lassen sich nicht nur als Süßspeise anrichten, sondern gehen auch sehr harmonische herzhafte Verbindungen ein. Haben Sie schon einmal einen Erdbeer-Avocado-Salat probiert? Oder gepfefferte Erdbeeren eingelegt in Balsamico-Essig? Ein besonderes kulinarisches Erlebnis ist Mozzarella-Erdbeer-Salat: Vorbild ist der klassische italienische Caprese-Salat, bei dem die Tomaten einfach durch Erdbeeren ersetzt werden.

Erdbeer-Mandel-Torte

Zutaten für etwa zwölf Stücke: 200 Gramm Mehl, ein mittelgroßes Ei, 150 Gramm Zucker, eine Prise Salz, ein Päckchen Vanillin-Zucker, 100 Gramm Butter/Margarine, 1,5 Kilo Erdbeeren, vier Päckchen roter Tortenguss (für je ein Viertelliter Flüssigkeit), 100 Gramm gehackte Mandeln, 50 Gramm Aprikosen-Konfitüre, eventuell Sahnetuffs und Minzeblättchen zum Verzieren. Zubereitung: Mehl, Ei, 75 Gramm Zucker, Salz, Vanillinzucker und Fett in Flöckchen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Springform fetten Teig auf dem Bodenblech ausrollen, mit einer Gabel öfter einstechen. Formrand darum schließen. Boden im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) 18 bis 20 Minuten backe und dann abkühlen lassen. Erdbeeren waschen und putzen. Auf den Boden in die Form füllen. Gusspulver, 75 Gramm Zucker und 900 Milliliter Wasser unter Rühren aufkochen und über die Erdbeeren gießen. Torte drei Stunden kalt stellen. Mandeln ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Erdbeertorte aus der Form lösen. Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Tortenrand damit bestreichen. Mandeln an den Rand drücken. Torte nach Belieben mit Sahnetuffs und Minzeblättchen verzieren. Zubereitungszeit etwa eine Stunde und 15 Minuten (ohne Wartezeit).

Eierkuchen mit Erdbeersauce

Zwei Esslöffel Zucker, ein Esslöffel Orangenlikör, 100 Gramm Mehl, ein Viertel Liter Milch, eine Prise Salz, abgeriebene Schale von einer unbehandelten Zitrone, drei getrennte Eier, zwei Esslöffel Zucker, 60 Gramm Butter oder Margarine, Puderzucker. Erdbeeren waschen, putzen und 250 Gramm mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Mit Zucker und Orangenlikör würzen. Die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden, in das Püree geben und kalt stellen. Mehl, Milch, Salz, Zitronenschale und Eigelb in einer Schüssel glatt rühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei den Zucker nach und nach zugeben. Den fertigen Eischnee unter den Teig ziehen. In jeweils 15 Gramm Butter oder Margarine nacheinander vier Eierkuchen backen. Jeweils mit einem Viertel der Sauce füllen. Einmal überklappen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Erdbeer-Mozzarella-Salat

Hier werden die Tomaten aus einem klassischen italienische Caprese-Salat durch fruchtige Erdbeeren ersetzt. Man benötigt 500 Gramm Erdbeeren und 150 Gramm Mozzarella. Für die Marinade: Drei Esslöffel Himbeeressig, Salz, Pfeffer, Zucker, zwei Esslöffel Öl, ein halber Bund Basilikum, etwas geschroteter bunter Pfeffer. Erdbeeren in Viertel schneiden, Mozzarella abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verrühren und abschmecken. Basilikum in feine Streifen schneiden, in die Marinade geben und mit den Salatzutaten mischen Salat abschmecken und mit Pfeffer bestreut servieren.

Avocado-Erdbeer-Salat

Zutaten: Acht Salatblätter, zwei mittelgroße Avocados, Zitronensaft, 400 Gramm Erdbeeren. Für die Sauce: Zwei Esslöffel Puderzucker, ein Esslöffel Zitronensaft, eine Prise Salz, ein Esslöffel Öl, ein Esslöffel gehackte Zwiebeln miteinander verrühren. Avocados der Länge nach halbieren, entkernen, schälen, feinblättrig schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Erdbeeren waschen, abtropfen, blättrig schneiden. Die Salatblätter waschen, in mundgerechte Stücke teilen, auf Dessertteller legen, Erdbeeren und Avocados abwechselnd darauf fein verteilen, mit Sauce übergießen.

Gepfefferte Erdbeeren an Balsamessig

800 Gramm Erdbeeren oder Walderdbeeren, zwei Esslöffel Balsamessig, zehn bis 15 frische, grüne Pfefferkörner, Zucker. Das zarte und nuancereiche Aroma des Balsamessigs und die milde Schärfe frischen grünen Pfeffers in Verbindung mit dem süßen Erdbeeraroma - das ist ein echter Gaumenkitzel. Erdbeeren unter fließendem Wasser waschen gut abtropfen lassen, zerteilen. Die Früchte und die Pfefferkörner in eine Schüssel geben und mit Balsamico beträufeln. Vorsichtig unterheben und etwa 15 Minuten durchziehen lassen. Mit einer Prise Zucker süßen. In Portionsschälchen verteilen und servieren.

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Prise Zucker süßen. In Portionsschälchen verteilen und servieren.

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