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Küchentipps: Zwiebeln schnippeln ohne Tränen

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Küchentipps  

Zwiebeln schnippeln ohne Tränen

02.11.2009, 12:53 Uhr | bri

Zwiebeln schneiden ohne Tränen: Schon ein scharfes Messer hilft. (Foto: Archiv)Zwiebeln schneiden ohne Tränen: Schon ein scharfes Messer hilft. (Foto: Archiv) Mit den Zwiebeln kommen die Tränen, beim Nudeln kochen steht die Herdplatte unter Wasser und die Suppe ist sowieso versalzen. In der Küche kann so einiges schief gehen. Doch mit unseren Küchentipps behalten Sie die Übersicht beim Kochen, Braten und Backen.

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Warum die Zwiebel Tränen macht

Zwiebeln wirken schneller als so manch trauriger Liebesfilm - die Tränen kommen binnen Sekunden. Der Zweck des ganzen: Mit ihrem Reizgas-Gemisch hält die Pflanze Wühlmäuse und Ratten fern. Das Gas entsteht, sobald die Zwiebel angeschnitten oder angeknabbert wird. Steigt es in die Augen, kullern die Tränen. Denn das Auge versucht, die Substanz herauszuschwemmen.

Kaltes Wasser hilft

Es gilt also, die Augen zu schützen, um Tränen zu vermeiden. Am besten ist, man beugt sich nicht direkt über das Schneidebrett mit der Zwiebel. Zudem hilft es, schnell zu arbeiten, um dem Reizgas zu entgehen: Zwiebeln lassen sich schneller schälen, wenn man sie vorher in kaltes Wasser gelegt hat. Auf jeden Fall verkürzt ein scharfes Messer die Schneidezeit und die Zwiebel wird auch weniger gequetscht.

Zwiebel ohne Reizgas

Es gibt auch Zwiebelsorten, die weniger reizen, zum Beispiel rote Zwiebeln. Anfang 2008 konnten Forscher aus Japan und Neuseeland mittels Gentechnik eine Zwiebel herstellen, die kein Reizgas verströmt. Sie haben das für das Reizgas verantwortliche Gen in der Frucht unterdrückt. Jedoch wird erst in rund zwölf Jahren eine handelstaugliche Zwiebel auf dem Markt sein, schätzen die Forscher.

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