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Dieser Wein passt gut zu Spargel

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Stuart Pigott  

Dieser Wein passt gut zu Spargel

08.05.2009, 18:24 Uhr | Stuart Pigott

Wein: Der Weinkenner Stuart Pigott stellt jeden Monat einen Wein vor. (Foto: Florian Bolk)Der Weinkenner Stuart Pigott stellt jeden Monat einen Wein vor. (Foto: Florian Bolk)In Mai geht es um die Frage, welchen Wein man am besten zum Spargel serviert. Ich muss zugeben, dass ich mit einer ausgeprägt hochnäsigen Weißer-Spargel-Skepsis nach Deutschland gekommen bin. Wir Briten glauben nämlich, dass die grüne Sorte die einzige wahre ist. Vielleicht, weil unsere Insel so verdammt grün ist? Inzwischen bin ich aber ziemlich gut eingedeutscht, und jedes Frühjahr sehne ich mich nach der weißen Spargelzeit. Natürlich wird der Weinexperte Stuart Pigott dann auch mit der Frage nach dem optimalen Spargelwein bombardiert.

Säuregrad ist wichtiger als Traubensorte

Die erfreuliche Wahrheit ist, dass ziemlich viele frische, herbe deutsche Weißweine (auch manche aus Frankreich, Italien, Spanien) gut zum weißen Spargel passen. Die Traubensorte ist gar nicht so entscheidend. Eher sind eine nicht zu betonte Säure und der ansprechend fruchtige Geschmack ohne spürbare Süße wichtig. Ein Wein mit einer vordergründigen Süße oder einer zu heftigen Säure zu Spargel wird in den meisten Fällen als verkrachte Hochzeit enden!

Fränkischer Silvaner ist der ideale Spargel-Begleiter


Fränkischer Silvaner zu Spargel ist die althergebrachte Kombination für alle, die auf Nummer Sicher gehen wollen. Aber der trockene Silvaner des Vater-und-Sohn-Teams Rainer und Daniel Sauer ist ein durch und durch moderner Wein ohne jegliches Körnchen altfränkischen Staubs und nicht mal im Bocksbeutel abgefüllt. Mit Apfelduft und einem Hauch von frischen Kräutern schmeckt er wie der Frühling. Am liebsten hätte ich dazu meinen Spargel in zwei Zentimeter großen Stücken in Butter gebraten oder einfach gedämpft, aber noch ein wenig knackig, oder kleingeschnitten und roh mit Olivenöl als Salat. Zur Abwechslung darf der Spargel dann auch grün sein...

Spargel für Genießer Alle Rezepte im Überblick

Bezugsquelle

2007er Silvaner trocken vom Weingut Sauer
Preis pro Flasche: 5,50 Euro
Weingut Rainer Sauer
Bocksbeutelstraße 15
97332 Escherndorf/Franken
Telefon: 0 93 81 / 25 27
E-Mail: info@weingut-rainer-sauer.de
www.weingut-rainer-sauer.de

Homepage von Stuart Pigott www.stuart-pigott.de

Wein des Monats im Rückblick

März 2008 2007er "R8" Riesling trocken
April 2008 Riesling trocken vom Weingut Zipf
Mai 2008 2007er Fleuri Müller-Thurgau
Juli 2008 2007er Silvaner vom Weingut Seehof
August 2008 2007er "Am Steinberg"
September 2008 Chardonnay „Valentin“ vom Weingut Milch
Oktober 2008 2007 Silvaner Trocken „Von der Dünnbach“
November 2008 2007 Huxelrebe trocken
Dezember 2008 2007 „Bonus“ Grauburgunder trocken
Januar 2009 2007er „Ó“ Camparrón Selección
Februar 2009 2007er FLINT
März 2009 2008 Müller-Thurgau Federstahl
April 2009 2008er Weißburgunder trocken

Stuart Pigott

Stuart Pigott zählt zu den weltweit bedeutendsten Weinkennern und -kritikern. Er hat eine eigene Kolumne in der in der Frankfurter Allgemeinen Sonntagszeitung und ist Autor zahlreicher Weinbücher. Gemeinsam mit Hugh Johnson gab er den Atlas der deutschen Weine heraus. Im Scherz Verlag veröffentlichte er die Bücher Planet Wein und Pigotts Wilder Wein sowie im Fischer Taschenbuch Verlag Schöne neue Weinwelt und Wein spricht deutsch. Pigott wurde 1960 in London geboren und lebt seit 1993 in Berlin.

Mehr zum Thema:
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