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Bratkartoffeln: Rezepte und Tricks für ein perfektes Gelingen

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Küchentipps  

So gelingen die Bratkartoffeln

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Bratkartoffeln: Rezepte und Tricks für ein perfektes Gelingen. Bratkartoffeln - knusprig und goldgelb müssen sie sein. (Quelle: imago)

Bratkartoffeln - knusprig und goldgelb müssen sie sein. (Quelle: imago)

Selbstgemachte Bratkartoffeln duften köstlich und machen sofort Appetit. Das ist zumindest die Theorie. In der Praxis sind Bratkartoffeln leider - auch im Restaurant - oft nur eine matschige, breiige Kartoffelmasse. Denn beim Zubereiten lassen sich jede Menge Fehler machen. Tipps und Tricks, wie Ihnen krosse und knusprige Bratkartoffeln schnell selbst gelingen, gibt es hier.

Was passt am besten zu Bratkartoffeln

Bratkartoffeln sind eine köstliche Beilage zu Schnitzel, Matjes oder - ganz einfach - zu einem Spiegelei und dürfen bei keinem Frühstück nach englischer Art fehlen. Sie werden je nach Vorliebe aus rohen oder gegarten Kartoffeln, zum Beispiel übrig gebliebenen Pellkartoffeln, zubereitet und mit oder ohne Speck, Zwiebeln, Salz und Pfeffer gebraten.

Speck und Zwiebeln erst später dazu geben

Jede Kombination ist für den jeweiligen Koch die einzig richtige. Für alle Versionen gilt aber: Die Kartoffeln müssen in möglichst gleich dicke Scheiben geschnitten werden, es muss ausreichend Fett in die Pfanne, Speck und Zwiebeln dürfen nicht am Anfang mit dazu und es sollten nicht zu viele Kartoffelscheiben auf einmal gebraten werden.

Kartoffeln am Vortag bissfest kochen

Für die Version aus gekochten Kartoffeln nimmt man vorwiegend festkochende Sorten und kocht sie am Vortag bissfest vor. Schneiden Sie die Kartoffeln in gleichmäßige Scheiben - manche nehmen dafür einen Eierschneider. Würfeln Sie Speck und Zwiebeln klein. Am besten ist es, den Speck und die Zwiebeln vorher getrennt voneinander anzubraten. Dadurch wird alles perfekt gar, was beim gemeinsamen Anbraten oft nicht der Fall ist. Also zuerst den Speck in die Pfanne, dann herausheben und die Zwiebeln im Speckfett anbraten.

Bratkartoffeln ganz vorsichtig wenden

Zum Anbraten der Kartoffeln nimmt man je nach Geschmack Butterschmalz, auch Schweinschmalz oder Gänsefett ist gut geeignet. Wer es lieber pflanzlich mag, kann auch Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl nehmen. Erhitzen Sie zuerst eine schwere Eisenpfanne oder eine beschichtete Pfanne. Dann kommt das Fett dazu und in das heiße Fett die Kartoffelscheiben. Jetzt nicht zu viel Rühren und die Kartoffeln erst vorsichtig wenden, wenn sie auf einer Seite braun sind. Am Schluss der Bratzeit den Speck und die Zwiebeln unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratkartoffeln ohne vorkochen

Am besten geeignet für diese Version sind festkochende Kartoffelsorten. Die Kartoffeln werden in etwa 3 Millimeter dicke Scheiben oder auch kleine Würfel (Kantenlänge 1 Zentimeter) geschnitten und dann im Fett angebraten. Da das Fett bei dieser Variante nicht so heiß werden sollte, kann man auch eine Mischung aus Butter und Olivenöl verwenden. Geben Sie die Kartoffelscheiben oder -stückchen in die Pfanne. Achtung: Nicht zu viele Kartoffeln auf einmal in die Pfanne geben, lieber mit mehreren Pfannen arbeiten. Vorsichtig, bei mittlerer Temperatur braten, bis sie die gewünschte Bräunung haben. Das dauert mindestens 30 Minuten. Jetzt erst Speck und Zwiebeln dazugeben und noch weitere zehn bis 15 Minuten bei gelegentlichen Wenden braten. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

Bratkartoffeln kalorienarm

Wer auf seine Figur achtet, kann auch eine kalorienreduzierte Variante der Bratkartoffel zubereiten. Hierfür werden die rohen Kartoffelscheiben gewürzt, auf ein Backblech gelegt, dünn mit Pflanzenöl bepinselt und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40 Minuten goldbraun gebraten.

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