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Trüffel kaufen - Die besten Tipps

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Trüffel kaufen: Die besten Tipps

04.11.2011, 19:10 Uhr | nz (CF)

Weiße und schwarze Trüffel gehören zu den teuersten und begehrtesten Delikatessen der Welt. Warum das so ist und worauf Sie achten sollten, wenn Sie selbst köstliche Trüffel kaufen möchten, das verraten Ihnen diese Tipps.

Trüffel gelten als eine weltweit beliebte Luxus-Speise, die nicht nur besonders delikat, sondern auch sehr selten und kostspielig ist. Doch Moment: Das trifft nur auf ganz bestimmte Sorten der insgesamt über 200 Trüffel-Arten zu, die es auf dem ganzen Globus gibt. Die exklusivsten der sogenannten Schlauchpilze sind die schwarzen und die weißen Trüffel. Während hochwertige weiße Trüffel vor allem aus Alba im Piemont, aber auch aus Norcia in Umbrien und San Miniato in der Toskana kommen, stammen die wohlschmeckenden schwarzen Knollen aus dem Perigord in Südfrankreich.

Kenner wissen, dass weiße Trüffel einen besonders starken Geruch, aber nur einen dezenten Geschmack aufweisen. Daher wird diese Sorte auch grundsätzlich nicht mitgekocht, sondern nur über fertige Gerichte wie Pasta oder Rührei gehobelt, denen sie dann ein außergewöhnliches Aroma verleiht. Schwarze Trüffel haben hingegen einen sehr intensiven Geschmack und eignen sich auch zur Beigabe in Speisen, die stark erhitzt werden. Dazu zählen Fleisch, Fisch- oder auch Schmorgerichte. Tipp: Möchten Sie Trüffel kaufen, dann sollten Sie auf die Hauptsaison der edlen Knollen warten, um die beste Qualität zu erhalten. >>

Bei weißen Trüffeln beginnt diese Zeit im September/Oktober und endet im späten Dezember. Die Hauptsaison für die schwarzen Trüffel fängt in den ersten Dezembertagen an und dauert bis Mitte März an. Da die schwarzen Knollen aber auch in Australien vorkommen und dort bekanntlich die Jahreszeiten im Vergleich zu Europa um sechs Monate verschoben sind, findet noch eine zweite Trüffelsaison von Juli bis September statt. Möchten Sie wirklich gute Trüffel ergattern, dann werden Sie nicht darum herumkommen, ein wenig in die Delikatesse zu investieren, denn gute Trüffel sind grundsätzlich teuer.

Problematisch ist allerdings, dass teure Trüffel nicht automatisch auch gut sind. Deshalb der Tipp: Wenn Sie Trüffel kaufen, sollten Sie sich unbedingt an einen vertrauenswürdigen Händler wenden. Bei diesem sollten die Trüffel trocken, sauber und gebürstet sein, denn nur so kann man beurteilen, ob die Delikatess-Pilze wirklich reif und von einer guten Qualität sind. Wenn Sie öfter Trüffel kaufen, etwas Erfahrung mit den Knollen gesammelt und vielleicht auch ein paar Tipps von dem Händler Ihres Vertrauens erhalten haben, werden Sie bald selbst die guten Exemplare von den schlechten unterscheiden können.

Kosten und Lagerung von Trüffeln

Die Kilopreise von Trüffeln sind für Hobby-Köche kaum erschwinglich, denn sie können mehrere Tausend Euro betragen. Doch zum Glück braucht man für die Zubereitung eines Gerichts für zwei Personen nur etwa 20 bis 30 Gramm der Luxus-Pilze. Möchten Sie also ein besonderes Menü für sich und Ihre Auserwählte kreieren, dann belaufen sich die Kosten in der Regel nur auf etwa 50 bis 60 Euro. Dieser Preis hängt allerdings auch immer von der Qualität der Ernte der jeweiligen Saison und der Nachfrage ab.

Da Sie die Knollen aber vor der Verarbeitung nicht zu lange lagern sollten, hier noch ein Tipp: Wenn Sie Trüffel kaufen, die Sie erst bestellen müssen, egal ob direkt bei einem Händler oder auch via Internet, dann planen Sie die Lieferung so ein, dass die Pilze nur einen Tag vor Ihrem geplanten Dinner eintreffen oder besser noch am selben Tag, denn sie verlieren äußerst schnell ihr feines Aroma. >>

Möchten Sie die Trüffel dennoch lagern, dann verschließen Sie sie in einem luftdichten Gefäß und stellen Sie dieses in den Kühlschrank - die Lagerung sollte aber nicht länger als eine Woche dauern.

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