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Halloween: Rezepte rund um den Kürbis

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Halloween: Rezepte und Tricks für Kürbisse

13.10.2017, 13:51 Uhr | dpa-tmn, dpa-tmn

Halloween: Rezepte rund um den Kürbis. Halloween: Kürbissuppe ist ein beliebtes Gericht.  (Quelle: dpa)

Halloween: Kürbissuppe ist ein beliebtes Gericht. (Quelle: dpa)

Kürbisse sehen als Halloween-Dekoration nicht nur gruselig schön aus, sie sind auch in der Küche ein Alleskönner. "Mit Kürbissen ist vieles möglich – backen, dünsten, grillen, schmoren, braten, pürieren, einlegen", sagt die Kochbuchautorin Annerose Sieck aus Neumünster. Roher, pürierter Muskatkürbis mit Buttermilch und Zimt als erfrischendes Getränk schmecke ebenso gut wie Kürbismuffins als Dessert.

Kürbissuppe mit Curry verfeinern

Für die klassische Kürbiscremesuppe rät Sieck, Zwiebeln in Butter anzudünsten und mit Currypulver zu bestäuben. Danach kommt in Würfel geschnittenes Kürbisfleisch hinzu und brät einige Minuten mit. Das Ganze wird mit Gemüsebrühe abgelöscht, weich gegart und nach Belieben mit Salz, Ingwer, Sahne und Orangensaft verfeinert.

Kürbisgnocchi in Butter

Etwas außergewöhnlicher sind Kürbisgnocchi. Sieck empfiehlt, gegarten Kürbis und gegarte Kartoffeln fein zu pürieren und mit Salz, Mehl, Eigelb, Pfeffer und Muskatnuss zu einem Teig zu verarbeiten. Daraus sticht sie kleine Portionen mit einem Teelöffel aus und lässt sie in nicht mehr kochendem Wasser ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann nimmt sie die Gnocchi aus dem Topf und schwenkt sie in zerlassener Butter, Knoblauch und Peperoni. Vor dem Servieren sollten sie noch mit Pfeffer bestreut werden.

Kürbis in den Backofen legen, dann schneiden

Die beliebtesten Kürbisse sind die Sorten Hokkaido, Butternusskürbis, Flaschenkürbis und Muskatkürbis. Sie haben eine dünne Schale, die essbar ist. "Die heimischen Gartenkürbisse müssen auf jeden Fall geschält werden", fügt die Kochbuchautorin hinzu. Vor der Zubereitung muss der Koch den Kürbis allerdings noch von seinen Fasern befreien und entkernen. Das geht am besten, wenn der Kürbis vorher halbiert wird. Wer das mit einem Messer nicht hinbekommt, dem rät Sieck: "Den Kürbis 40 Minuten bei 150 Grad in den Backofen legen." Nach dem Abkühlen lasse er sich dann leichter verarbeiten.

Kürbiskerne salzen und rösten

Die Kürbiskerne lassen sich später leicht zu einem leckeren Snack weiterverarbeiten. Dafür müssen sie gründlich abgespült und von allen Kürbisfleischresten befreit werden. Die Kerne werden mit Salz bestreut und auf einem Backblech im Ofen bei 200 Grad je zehn Minuten von beiden Seiten geröstet. Sieck empfiehlt, Kürbisse am besten auf dem Wochen- oder Bauernmarkt zu kaufen. Der Käufer sollte darauf achten, dass der Kürbis keine weichen oder braunen Stellen hat. Kürbisse können über mehrere Monate im kühlen Keller lagern. Optimal sind Sieck zufolge Temperaturen von sieben bis zwölf Grad.

Kürbis aushöhlen und schnitzen: Tipps für Halloween

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