Die perfekte Pasta   

Zutaten für den Nudelteig: 400 g doppelt gemahlenes, italienisches Hartweizenmehl (etwa "Semola di grano duro"), 200 ml Wasser, 1 TL Salz, 1 Schuss Olivenöl.

Zubereitung: Verrühren Sie alle Zutaten miteinander und verarbeiten Sie die Masse zu einem Teig, den Sie eine Weile gründlich durchkneten, bis er schön geschmeidig wird. Als nächstes sollte der Teig abgedeckt oder in Folie eingepackt etwa eine Stunde ruhen. Anschließend rollen Sie ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus, lassen ihn ein paar Minuten antrocknen und schneiden schließlich mit einem Messer die gewünschte Nudelform heraus.

Um Zeit zu sparen, können Sie auch eine Nudelmaschine verwenden. Nun geben Sie die frischen Nudeln sofort in kochendes Salzwasser, bis sie "al dente" sind. Die Zeit kann – je nach Nudelform und -dicke stark variieren. Also immer wieder prüfen.

Zutaten für Pasta Pomodoro: 1 kg sonnengereifte Tomaten, 3 EL Olivenöl extra vergine, 1 Prise Zucker, 1 Knoblauchzehen, 1 Oreganozweig, 1 frische, rote Peperoncino, 6 frische Basilikumblätter, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung: Die Tomaten waschen, mit einem scharfen Messer einritzen und mit kochendem Wasser übergießen. Nach fünf Minuten das Wasser abgießen und die Tomatenhaut abziehen. Das Tomateninnere ausschneiden und die Tomate in Würfel schneiden.

Nebenbei Olivenöl in einem Topf langsam erhitzen und darin eine in feine Scheiben geschnittene Knoblauchzehe sowie die geschnittene Peperoncino farblos anbraten. Die Tomatenwürfel dazugeben und bei offenem Topfdeckel aufkochen lassen. Nun eine Prise Zucker dazugeben und alles zehn Minuten köcheln lassen (den Topf immer offen halten). Salz, Pfeffer, feingehackten Oregano und nochmals etwas Olivenöl dazugeben und alles ganz kurz aufwallen lassen.

Die frisch gekochte Pasta jetzt in die Sauce geben und mit geschnittenem Basilikum garnieren. Tipp: Frisch geriebener Parmesan oder Pecorino sind eine gute Ergänzung.

Zutaten für Pasta Pesto mit Ziegenfrischkäse: 200 g getrocknete Tomaten, 100 g Pinienkerne, 6 Basilikumblätter, 60 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 1 Zitrone, 3 EL Olivenöl, 240 g Ziegenfrischkäse, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung: Die getrockneten Tomaten (mit dem Öl, in dem sie eingelegt sind) zusammen mit den vorgebräunten Pinienkernen, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und etwas Zitronenabrieb mixen. Die frisch gekochte Pasta aus dem Wasser nehmen und in der Pesto schwenken. Jetzt noch den Ziegenfrischkäse über die Pasta bröseln, fertig.

Zutaten für Vollkorn-Pasta: 350 g Weizenvollkornmehl, 3 Eier, 1 Prise Salz, 3 EL Wasser, 3 EL Olivenöl.

Zutaten für Gemüse-Pesto: 200 g Steinpilze, 120 g Kirschtomaten, 1 rote Zwiebel, 1 rote Peperoncino, 100 g Zuckerschoten, 1 Knoblauchzehe, 3 EL Olivenöl, 100 g frischer Babyspinat, 50 g Pecorino gerieben, Salz und Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung: Wie Sie die Pasta zubereiten, haben wir Ihnen zuvor ja schon beschrieben. Waschen Sie das Gemüse. Aus einem Teil Olivenöl, dem Spinat, Knoblauch und dem Pecorino ein Pesto zubereiten. Nun die Zwiebel und die Peperoncino fein würfeln und mit etwas Olivenöl in einer (Wok-)Pfanne anbraten. Zuckerschoten und Steinpilze in Streifen schneiden, Kirschtomaten halbieren, alles in die Pfanne geben und ebenfalls leicht anbraten lassen.

Nach ein paar Minuten unter ständiger Bewegung können Sie das Pfannengemüse mit Salz und Mühlenpfeffer würzen. Die frisch gekochte Vollkorn- Pasta abschütten und in die Pfanne geben. Geben Sie nun das Spinat-Pesto mit hinein und schwenken Sie alles darin. Wenn Sie wollen, können Sie die Pasta auch noch mit etwas Parmesan und gerösteten Pinienkernen komplettieren.

Zutaten für Trüffel-Pasta: 150 g Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 20 g frischer Trüffel (vorzugsweise Alba oder Périgord), 100 g Trüffel-Jus (gibt's in der Feinkostabteilung), 3 EL Oliven- oder Trüffelöl, 1 Zweig Petersilie oder Kerbel, 100 ml Weißwein, 200 ml Geflügelfond, 500 ml Schlagsahne, 1 Prise "Fleur de Sal"-Meersalz, Salz und Cayenne-Pfeffer.

Zubereitung: Für die Trüffelsauce schneiden Sie die Schalotten, den Knoblauch und den Trüffel in feine Würfel. Öl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig andünsten. Wein, Trüffeljus und Fond zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Nun 400 ml Sahne zugeben und alles nochmals auf die Hälfte einkochen lassen. Schlagen Sie die restliche Sahne steif und stellen Sie sie kalt.

Jetzt die Sauce mit Salz und Cayenne-Pfeffer würzen und mit dem Pürierstab fein mixen. Die bissfeste Pasta abschütten, gut abtropfen lassen und mit einem Schuss Oliven- oder Trüffelöl und der Prise "Fleur de Sal" in die Pasta-Teller geben. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Sauce rühren und anschließend über die Pasta geben. Mit frisch gehobeltem Trüffel und dem Zweig Petersilie beziehungsweise Kerbel garnieren und servieren.