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Spargel: Dieses Jahr gibt es ihn länger als sonst

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Die Spargelsaison verlängert sich

21.06.2013, 13:54 Uhr | dpa/fsy

Spargel: Dieses Jahr gibt es ihn länger als sonst. Spargel-Liebhaber kommen dieses Jahr länger in den Genuss als üblich. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Spargel-Liebhaber kommen dieses Jahr länger in den Genuss als üblich. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Für Spargel-Fans gibt es gute Nachrichten: Die Erntezeit des leckeren Gemüses wird dieses Jahr verlängert. Da die Ernte erst viel später einsetzen konnte, als normalerweise üblich, haben sich einige Bauern nun dazu entschieden, über das traditionelle Saisonende am Johannistag (24. Juni) hinaus zu ernten. Vorausgesetzt, die Pflanzen machen das mit.

Spätere Nachfrage als üblich

Der ungewöhnlich späte Frühling mit einem kalten April sorgte für Verzögerungen bei der Ernte. Die Nachfrage hat sich deswegen auf den späteren Saisonteil verschoben. Viele Bauern haben sich nun dazu entschieden, die Saison zu verlängern. Das teilte der Chef der niedersächsischen Spargelanbauer-Vereinigung Dietrich Paul mit. "Wir hinken im Augenblick hinterher, die Mengen sind nicht da", so Paul. Ihm zufolge muss aber jeder Bauer selbst entscheiden, ob er den Trend mitmachen und über den 24. Juni hinaus ernten möchte.

Deutlich höhere Preise als im vergangenen Jahr

Um in den Genuss zu kommen, mussten Spargel-Liebhaber dieses Jahr deutlich tiefer in die Tasche greifen als in den Jahren zuvor. Schuld daran war das schlechte Wetter im Frühling. Es bescherte den Bauern eine turbulente Erntezeit mit geringeren Mengen. Die Folge: Im April hat der Spargel rund 17 Prozent mehr gekostet als im Vorjahresmonat, im Mai rund 10 Prozent. Das machte auf einen Kilo weißen Spargel im April einen Preisunterschied von 1,27 Euro.

Spargel nicht immer nur Kochen

Wer die verlängerte Spargelsaison nun auskosten möchte, braucht beim Garen des Spargels nicht immer auf dieselbe Methode zurückgreifen und ihn nicht immer nur kochen. Beim Grillen und Braten des Gemüses entstehen köstliche Röstaromen, die den Spargel von einer ganz anderen Seite präsentieren und seinen Verzehr daher nie langweilig werden lassen.

Spargel braten leicht gemacht

In einer Pfanne oder einem Wok kann Spargel ganz einfach gebraten werden. Es entwickelt sich ein herrlich leckeres Röstaroma. Gleichzeitig behalten die Stangen ihre Bissfestigkeit. Der Spargel kann ganz oder in halbierten Stücken gebraten werden. Geben Sie etwas Öl in die Pfanne und braten Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten an. Kleinere Stücke brauchen nur sechs bis acht Minuten. Mit Pfeffer und Salz sollte sparsam umgegangen werden.

Gegrillter Spargel - eine leckere Variante

Gegrillt wird meist nur grüner Spargel. Dieser ist dünner als weißer Spargel und braucht daher wesentlich weniger Zeit. Weißen Spargel sollte man vor dem Grillen entweder vorgaren oder etwas länger drauf lassen. Gegrillter Spargel schmeckt ganz schlicht nur in Öl gegrillt und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Damit er nicht verbrennt, sollte man ihn entweder auf eine Grillschale oder auf Alufolie legen.

Frische-Trick

Frischen Spargel erkennt man übrigens daran, dass er glänzt und seine Köpfe fest verschlossen sind. Außerdem kann man seine Frische anhand eines simplen Tricks ganz einfach testen: Reiben Sie zwei Stangen aneinander. Wenn sie quietschen, ist der Spargel frisch. Verschrumpelte Stangen mit rissigen Enden sind ein Indiz dafür, dass die Stangen nicht mehr frisch sind und besser nicht mehr gegessen werden sollten.

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