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Rezepte aus "Vegan for Youth"

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Reisspaghetti mit Spinat-Mandel-Creme (Zutaten für 2 Personen)

28.11.2013, 10:46 Uhr

Reisspaghetti mit Spinat-Mandel-Creme (Quelle: Simon Vollmeyer) Für die Reisspaghetti: 250 g Vollkornreis-Spaghetti, jodiertes Meersalz, 200 g Blattspinat, 2 rote Zwiebeln, 1 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 30 g Pinienkerne, Grundrezept Pinienkern-Parmesan. Für die Spinat-Mandel-Creme: 60 g weißes Mandelmus, 140 ml stilles Mineralwasser, 1 TL frisch gepresster Zitronensaft, 1 Msp. Matcha (Grünteepulver), jodiertes Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung (ca. 30 Minuten): Die Spaghetti in einem großen Topf in kochendem, gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten al dente kochen, dabei ab und zu umrühren. Den Spinat gründlich waschen, Stiele entfernen, Blätter trocken schleudern und fein hacken. Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann aus der Pfanne schütten und beiseitestellen. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch schälen, fein hacken und dazugeben. Spinat unterheben und ca. 2 Minuten dünsten. Für die Creme Mandelmus, Mineralwasser und Zitronensaft mischen und in die Pfanne zum Spinat geben, 30 Sekunden aufkochen lassen. Den Matcha zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochten Nudeln abtropfen lassen, abschrecken, auf Teller geben und die Creme mit dem Spinat darüber verteilen. Jede Portion nach Belieben mit 1–2 EL Pinienkern-Parmesan und Pinienkernen bestreuen. (Quelle: Vegan for Youth, Bild: Simon Vollmeyer)





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