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Mezze: Leckerer orientalischer Imbiss oder Vorspeise

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Arabische Küche  

Mezze: Leckerer orientalischer Imbiss oder Vorspeise

05.12.2013, 17:01 Uhr | me (CF)

Die Mezze ist ein Buffet oder Vorspeisenteller im orientalischen Stil. Aufgetischt wird alles, was die orientalische Küche an einfachen und schnellen Gerichten zu bieten hat. Wichtig ist, dass es schmeckt, nicht zu sehr beschwert, gleichzeitig aber den kleinen Hunger stillt.

Orientalische Küche: Pasten und Dips

Würzige Dips und Pasten sind klassische Bestandteile einer Mezze. Für einen Auberginen-Dip backen Sie angestochene Auberginen bei 200 Grad eine knappe Stunde im Ofen und schaben dann das weiche Fruchtmus mit einem Löffel in eine Schale. Etwas Zitronensaft verhindert, dass die Masse braun anläuft. Hinzu kommen Joghurt oder Sauerrahm, Knoblauch, Olivenöl, je eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer. Nach Belieben können Sie noch etwas Schwarzkümmel und Petersilie hinzufügen.

Beim Essen eignet sich selbst gemachtes Hummus ebenfalls bestens als Vorspeise. Dazu müssen Sie getrocknete Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann etwa eine Stunde lang weich kochen und schließlich so lange unter fließend kaltes Wasser halten, bis sich die Haut von den Erbsen löst. Nun können Sie die geschälten Kichererbsen zusammen mit Sesampaste, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer pürieren – fertig ist der Dip für die Mezze.

Fladenbrot zur Vorspeise

Passend zu Dips und Pasten bietet die orientalische Küche verschiedene Fladenbrotvarianten. Für das Grundrezept benötigen Sie Weizenmehl, Wasser, frische Hefe, Salz und Olivenöl. Mischen Sie Mehl, Wasser und Hefe zusammen und lassen den Teig bei Zimmertemperatur eine Stunde lang gehen. Erst dann geben Sie das Salz und das Öl hinzu, kneten den Teig durch und lassen ihn erneut ruhen. Dann können Sie einzelne Fladen formen, diese mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 280 Grad knappe zehn Minuten backen. 

Um das Fladenbrot noch etwas aufzupeppen, können Sie es waagerecht halbieren, eine Marinade aus getrockneten Tomaten, Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Olivenöl darauf verstreichen und die Hälften nochmals bei 200 Grad eine Viertelstunde rösten.

Leckere Vorspeisen-Salate für die Mezze

Besonders frisch und lecker ist ein Tomaten-Granatapfel-Salat, den Sie zur Mezze servieren. Dazu vermengen Sie einfach fein gehackte Schalotten und Knoblauchzehen mit Tomaten, Granatapfelsamen, Zitronensaft, etwas Honig und Kräutern. Ebenso schmackhaft und typisch für die orientalische Küche ist ein Couscous-Gurken-Salat. Die Zutaten dafür sind Petersilie, Minze, eine rote Zwiebel, türkischer Joghurt, Naturjoghurt, Öl, Saft und Abrieb einer unbehandelten Zitrone sowie natürlich Couscous und Gurkenstückchen. Mischen Sie alles zusammen und schmecken Sie die Vorspeisen-Salate mit Salz und Pfeffer ab.

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