Indische Küche Tandoori Masala: Typisch indische Gewürzmischung
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Tandoori Masala ist vermutlich das bekannteste indische Gewürz überhaupt. Fast jeder kennt das rötlich marinierte Tandoori Chicken. Für die rote Farbe des Fleisches ist das Tandoori Masala verantwortlich. Hier erfahren Sie, was in dieser typischen Gewürzmischung steckt.
Kein Tandoori Chicken ohne Tandoori Masala
Masala bedeutet auf Deutsch einfach nur Gewürzmischung. Daher ist es nicht weiter verwunderlich, dass es nicht nur eine Zusammensetzung für dieses typische indische Gewürz gibt. Nahezu jedes Restaurant schwört auf sein mehr oder weniger spezielles Geheimrezept. Die Grundzutaten dürften jedoch bei jedem Tandoori Masala fein gemörserte Chilis, Kreuzkümmel und Koriandersamen sein. Die leuchtend rote Farbe wird häufig durch Paprikapulver, Safran und Kurkuma verstärkt. Weitere häufige Zutaten sind Ingwer, Knoblauch, Kardamom, Nelken und Zimt.
Generell wird das indische Gewürz zum Marinieren von Speisen verwendet, die im traditionellen Tandoori-Lehmofen zubereitet werden. Das sind neben dem bekannten Tandoori Chicken auch Fisch- und Fleischsorten wie Lamm.
Mit Tandoori Masala marinieren
Für den Klassiker Tandoori Chicken werden die Hähnchenkeulen häufig vor dem Marinieren weichgekocht. Zum Marinieren des Huhns wird das Tandoori Masala mit Joghurt und Zitronensaft vermischt, bis eine dicke Paste entsteht. Manche Köche geben zusätzlich noch Eigelb und Mehl hinzu. Das Huhn wird großzügig mit dieser Mischung eingerieben und dann im Ofen gegart. Wie fast immer beim Marinieren gilt: je länger die Einwirkzeit, desto intensiver der Geschmack. Tandoori Masala eignet sich übrigens nicht nur zum Marinieren – das indische Gewürz kann auch gut für Grill- und Pfannengerichte verwendet werden.
