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So machen Sie Senf ganz einfach selbst

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Senf selber machen: So geht’s

16.06.2017, 09:50 Uhr | rk

So machen Sie Senf ganz einfach selbst. Mit diesem Grundrezept können Sie Ihren eigenen Senf herstellen und nach Belieben verfeinern (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Mit diesem Grundrezept können Sie Ihren eigenen Senf herstellen und nach Belieben verfeinern (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Jetzt ein leckeres Würstchen mit Senf – aber nein, die Tube ist leer! Kein Problem: Mit wenigen Zutaten können Sie Ihren eigenen Senf selber machen – die Herstellung der schmackhaften Gewürzpaste ist gar nicht so kompliziert. Ein Gläschen mit selbst gemachtem Senf lässt sich außerdem sehr gut verschenken.

Schritt 1: Die Zutaten

Currysenf, Chilisenf, süßer Senf – Senf gibt es heutzutage in unzähligen Varianten. Wenn Sie Senf selber machen, haben Sie die Möglichkeit, die Zutaten frei nach Geschmack zu variieren und so einige unterschiedliche Senf-Sorten zu kreieren. Die Grundzutaten sind jedoch immer die gleichen. Wenn Sie den gesunden Scharfmacher herstellen möchten, benötigen Sie:

Senfkörner können Sie in den meisten Supermärkten finden. Wenn Sie allerdings keine Kaffeemühle haben, um die Senfkörner zu mahlen, kaufen Sie stattdessen fertiges Senfmehl. Sie finden es in großen Supermärkten manchmal bei den türkischen oder russischen Lebensmitteln. Sonst gibt es Senfmehl meist nur in Reformhäusern oder im Gewürzfachhandel. Ein Blick in türkische oder asiatische Supermärkte loht sich, denn hier gibt es meist eine sehr große Gewürzauswahl. Je feiner das Mehl bereits gemahlen ist, desto feiner wird auch später der Senf.

Schritt 2: Schnelle Zubereitung

Mahlen Sie zunächst die Senfkörner in einer Kaffeemühle. Achten Sie darauf, dass beim Mahlen nicht zu viel Hitze entsteht, denn dies kann bereits dafür sorgen, dass der Senf später bitter schmeckt. Wenn Sie Senfmehl verwenden, müssen Sie darauf natürlich nicht achten.

Kochen Sie das Wasser mit dem Weißweinessig kurz auf und nehmen Sie dann den Topf vom Herd. Während die Flüssigkeit abkühlt, vermischen Sie das Senfmehl, den Zucker und das Salz in einer großen Schüssel. Dann geben Sie die Wasser-Essig-Mischung dazu und pürieren alles mit dem Pürierstab, um eine glatte Masse zu erhalten.

Durch den Kontakt mit Flüssigkeit werden die im Senfmehl enthaltenen ätherischen Öle freigesetzt. Wie beim Mahlen gilt auch hier: Bei Temperaturen über 30 Grad büßt das Senföl an Aroma ein und der Senf schmeckt eventuell bitter. Achten Sie also darauf, den Senf nicht zu stark zu erhitzen.

Schritt 3: Den Senf abfüllen

Zuletzt füllen Sie das Ganze in sterilisierte, gut verschließbare Gläser. Nach dem Herstellen ist der Senf etwa fünf bis sechs Wochen im Kühlschrank haltbar. Möchten Sie den Senf verschenken, sollten Sie den Deckel der Gläschen mit einem kleinen Stück Stoff verzieren. Zum Fixieren verwenden Sie einfach ein Gummiband oder ein schönes Zierband.

Eigene Senf-Kreationen herstellen

Wenn Sie regelmäßig Senf selber machen, können Sie das Rezept gerne mal ein wenig abwandeln. Etwas mehr Schärfe erhalten Sie durch zerkleinerte Chilis oder Wasabipaste. Fruchtigen Senf können Sie herstellen, indem Sie karamellisierte und pürierte Aprikosen, den Abrieb einer unbehandelten Orange oder etwas Feigenmus kurz vor dem Abfüllen hinzufügen.

Auch Kräuter eignen sich für besondere Senf-Kreationen. Im Frühjahr können Sie zum Beispiel frischen Bärlauch verwenden, ansonsten gerne auch Thymian, Dill, Rosmarin oder Estragon.

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