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Stevia als Pulver oder flüssig? Die Unterschiede

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Kalorienarmes Süßungsmitel  

Stevia als Pulver oder flüssig? Die Unterschiede

09.09.2015, 10:28 Uhr | uc (CF)

Stevia als Pulver oder flüssig? Die Unterschiede. Stevia ist nicht nur als Tablette, sondern auch als Pulver, flüssiger Extrakt und in getrockneter Form erhältlich. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Stevia ist nicht nur als Tablette, sondern auch als Pulver, flüssiger Extrakt und in getrockneter Form erhältlich. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Der Zuckerersatz Stevia ist nun schon seit einiger Zeit in aller Munde. Zum Backen hat sich insbesondere das Stevia-Pulver bewährt. Doch es gibt auch andere Stevia-Produkte, die Sie im Handel kaufen können, dazu gehört beispielsweise Stevia in flüssiger Form. Eine Übersicht finden Sie hier.

Eigenschaften von Stevia

Stevia wird aus der Pflanze Stevia rabaudania, auch Süßkraut genannt, gewonnen. Die konzentrierte Süße der Pflanze ist 300 Mal süßer als Zucker. Dennoch gehört laut dem Portal "Zentrum der Gesundheit" zu den Vorteilen des Süßungsmittels nicht nur das Fehlen von Kalorien und Zucker. Zudem soll es die Zähne vor Kariesbefall schützen und den Blutzuckerspiegel regulieren.

Jedoch haben nicht alle Arten von Stevia diese positiven Eigenschaften: Aus der Pflanze werden viele verschiedene Süßstoffe hergestellt, die unter anderem mit chemischen Substanzen behandelt werden. Achten Sie also darauf, dass Sie die natürliche Variante nehmen, am besten in der pulverisierten Form oder als flüssiger Extrakt, der aus dem ganzen Blatt gewonnen wird. Die natürliche pulverisierte Form erinnert an Rohrzucker, da es bräunlich aussieht.

Stevia als Pulver, flüssig und natürlich: Eine Übersicht

Stevia gibt es unter anderem in Tablettenform, als Pulver oder flüssig – mittlerweile ist der Süßstoff in nahezu allen Formen zu kaufen.

Laut dem Portal "Küchengötter" ist das Stevia-Pulver geruchlos, wasserlöslich und hält Temperaturen von bis zu 200 Grad Celsius aus. Die flüssige Variante von Stevia wird sowohl für Getränke als auch für Speisen verwendet. Das chemisch hergestellte Stevia-Pulver ist weiß und wird häufig für die Zubereitung von Gebäck verwendet.

Stevia anwenden: Auf die richtige Dosierung kommt es an

Für welches Produkt Sie sich auch entscheiden, jede Form eignet sich als Zuckerersatz. Unterschiede bestehen jedoch hinsichtlich der Süßkraft. Deshalb ist es unerlässlich, die Produkte beim Backen oder bei der Zubereitung anderer Speisen exakt zu dosieren. Tipp: Arbeiten Sie mit einer digitalen Feinwaage, um auf das Gramm genau zu dosieren. Beispielsweise lässt zu viel Stevia Ihren Kuchen schnell lakritzartig oder bitter schmecken; bei zu wenig Zuckerersatz hingegen fehlt der Speise die Süße.

Zur Orientierung: Wenn Sie eine gehäufte Messerspitze Stevia-Pulver verwenden, entspricht dies in etwa 100 Gramm Zucker. Ein Tropfen Stevia in flüssiger Form entspricht hingegen zwei bis drei Stück Würfelzucker. Bei Stevia-Tabletten ist keine Umrechnung notwendig, denn eine Tablette entspricht ungefähr einem Stück Würfelzucker.

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