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Weihnachtsmenü: Zander mit Radieschennudeln

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Hauptspeise  

Zander mit Radieschennudeln

16.12.2015, 11:46 Uhr | starcookers.com, t-online.de

Weihnachtsmenü: Zander mit Radieschennudeln. Zander mit Radieschennudeln (Quelle: starcookers.com)

(Quelle: starcookers.com)

von Sternekoch Helmut Österreicher

Zutaten:
4 Zanderfilets à 150-160 g
etwas Mehl zum Mehlieren
600 g Radieschen geputzt
100 g Radieschensprossen
400 g hausgemachte Nudeln
200 g Rahmgervais
0,25 l Fisch-Weißweinsauce
1 Bund Schnittlauch
Salz und Pfeffer
etwas Butter
etwas Olivenöl

Zubereitung:

  1. 320 g Radieschen feinnudelig schneiden. Die restlichen Radieschen vierteln, salzen und pfeffern und in Olivenöl weich schmoren. Radieschensprossen etwas zusammen schneiden und unter die feinnudelig geschnittenen Radieschen mischen.
  2. Ein 1/8 l Fischweißweinsauce aufkochen und mit Rahmgervais verrühren. Das zweite 1/8 l Weißweinsauce ebenfalls aufkochen und mit feingeschnittenen Schnittlauch würzen.
  3. Nudeln in Salzwasser kochen.
  4. Die portionierten Fischfilets salzen, pfeffern, mehlieren und in etwas Öl knusprig braten.
  5. In einer Pfanne die feinnudelig geschnittenen Radieschen mit Sprossen kurz in Olivenöl anrösten und mit der Rahngervaissauce aufgießen und etwas einkochen lassen.
  6. Die gekochten Nudeln beigeben und nochmals durchschwenken. Salzen und Pfeffern.
  7. Die Radieschennudeln in der Mitte des Tellers anrichten und darauf den knusprig gebratenen Zander platzieren. Mit geschmorten Radieschen und Schnittlauchsauce servieren.
Mehr tolle Rezepte von Sterneköchen finden Sie unter www.starcookers.com


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