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Bier-Test: Kölsch und alt schmecken nahezu gleich

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Fazit im Bierzwist  

Studie zeigt: Kölsch und Alt schmecken nahezu gleich

04.09.2016, 12:45 Uhr | ag

Bier-Test: Kölsch und alt schmecken nahezu gleich. Das Kölsch dem Altbier geschmacklich überlegen ist, ist für viele Kölner keine Frage. Doch das Urteil ist subjektiv, wie eine Studie zeigt.  (Quelle: dpa)

Das Kölsch dem Altbier geschmacklich überlegen ist, ist für viele Kölner keine Frage. Doch das Urteil ist subjektiv, wie eine Studie zeigt. (Quelle: dpa)

Den Kölnern ist ihr Kölsch heilig, die Düsseldorfer dagegen schwören auf ihr Alt. Doch außer Lokalpatriotismus gibt es eigentlich keinen Grund, das eine Bier dem anderen vorzuziehen. Das ergab eine Studie, die ein Düsseldorfer Professor durchgeführt hat. Demnach sind beide Biersorten geschmacklich fast identisch. 

Bei einer Blindverkostung ließ der Wirtschaftsprofessor Helmut Quack von der Hochschule Düsseldorf jeweils 50 Männer aus Köln und Düsseldorf im Alter von 35 bis 65 Jahren beide Biersorten mit verbundenen Augen verkosten. Beurteilt wurden der Geschmack, die Wiedererkennung und die Präferenz.

Auf Männer habe sich Quack deswegen beschränkt, weil ein doppelt so hoher Anteil unter ihnen (80 Prozent) Biertrinker seien. Außerdem konsumierten Männer im Vergleich zu Frauen die siebenfache Menge an Bier.

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Geschmacklich zum Verwechseln ähnlich

Die Kölner und  Düsseldorfer mussten auf einer fünfstufigen Skala angeben, ob ihnen das jeweils vorgesetzte Bier wenig bis sehr schmeckte und ob sie es als frisch, mild oder würzig beurteilten. "Der Schaum musste bei beiden Bieren - ein 'Früh'-Kölsch und ein 'Schüssel'-Alt - ein Zentimeter betragen und es wurden neutrale Testgläser verwendet", berichtet Quack. 

Das Ergebnis der Blindverkostung war verblüffend: Nur 55,5 Prozent der Düsseldorfer erkannten ihr Alt, 54,4 Prozent der Kölner das Kölsch. Das seien Unterschiede auf Zufallsniveau, sagt Quack. Den Geschmacksnerven war die Heimatverbundenheit also gänzlich egal.

Ohne Augenbinde schmeckt das "Heimatbier" besser 

Erst als die Testpersonen erfuhren, welche Sorte sie probiert hatten, änderten sich ihre Geschmäcker. Ohne Augenbinde schmeckte das helle, vermeintliche "mildere" Kölsch den Kölnern plötzlich deutlich besser als das Konkurrenzbier, das "herbere" Alt. Umgekehrt war es ganz ähnlich. "Diese Ergebnisse sind schon erstaunlich, da einfach nicht zu glauben ist, dass Männer zwischen Kölsch und Alt nicht unterscheiden können", resümiert Quack. 

Alles nur Markenpsychologie 

Der Bierzwist, den Kölner und Düsseldorfer schon seit langer Zeit führen, hat laut Ansicht des Experten rein subjektive Gründe. Die persönlichen Erinnerungen und Erlebnisse sowie die regionale Verwurzelung spielen zudem eine große Rolle beim Werturteil. Für Quack unter dem Strich ein gutes Beispiel für die Bedeutung von Marketing und Markenbildung.

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