Rohes Fleisch
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Für Tatar eignet sich bestes Roastbeef hervorragend. Doch zuvor werden sämtliche Haut- und Fettreste sowie Sehnen und Adern abgeschnitten.
Das Fleisch wird fein gehackt, nur wenig gewürzt und kommt mit zart-pikanter Mayonnaise auf den Tisch: So schmeckt Tatar nach dem Originalrezept des französischen Meisterkochs Auguste Escoffier.
Die namensgebende "Sauce Tartare" zum Fleisch bereitet Escoffier aus Eigelb, Öl, Senf Schnittlauch, einem Hauch Cayennepfeffer, Kräuteressig, Rahmquark und Zitrone zu.
Heute heißt das fein gehackte Rindfleisch hier Tatar und wird mit Eigelb, gehackten Gurken, Zwiebeln, Kapern und grünen Kräutern am Tisch zubereitet.
Tatar gibt es in vielen Varianten: Hier wurde das edle Wagyu-Beef zu einer Tatar-Kreation verarbeitet.
Tatar lässt sich auch hervorragend mit rohem Wildlachs, rotem Tunfisch, Goldbrasse oder Jakobsmuscheln herstellen.
Carpaccio ist ebenso ein Klassiker unter den Gerichten aus rohem Fleisch. Rohes Rinderfilet in hauchfeinen Scheiben und zarter Würze: Das venezianische Carpaccio hat mit diesen Aromen die Welt erobert. Auch der Erfinder Giuseppe Cipriani hat 1950 dazu noch eine Mayonnaise-Variante serviert. Die gilt heute als altmodisch.
Carpaccio lässt sich auch hervorragend aus feinstem Fisch zubereiten – hier ist es Lachs. Zum Schneiden der hauchdünnen Scheiben wird der Fisch zuvor im Tiefkühler angefroren.
