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Lauch richtig zubereiten: Nur nicht zu viel abschneiden

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Anleitung vom Spitzenkoch  

Lauch richtig schneiden: So viel Grün müssen Sie entfernen

28.09.2017, 08:13 Uhr | dpa-tmn

Lauch richtig zubereiten: Nur nicht zu viel abschneiden. Worauf Sie beim Lauchschneiden achten müssen, erklärt ein Profi. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images/ArtCookStudio)

Worauf Sie beim Lauchschneiden achten müssen, erklärt ein Profi. (Quelle: ArtCookStudio/Thinkstock by Getty-Images)

Lauch gibt vielen Gerichten die nötige Würze, die langen Stangen sind aber etwas unhandlich. Außerdem weiß kaum einer, wie viel er von dem Grün verwenden darf. Ein Experte klärt auf.

Sascha Stemberg ist Koch in Velbert bei Wuppertal und Mitglied der Jeunes Restaurateurs, einer Vereinigung junger Spitzenköche. Er erklärt die Schnitttechnik, mit der man Lauch am besten verarbeiten kann, Schritt für Schritt:

1. Wurzeln vom Lauch nicht direkt abschneiden

Legen Sie den Lauch auf das Schneidebrett. Auch wenn Sie im ersten Impuls gerne die Wurzel mit ihren langen Fäden abschneiden möchten, sollten Sie sie dranlassen. "So verhindert man, dass die inneren Blätter gleich herausfallen", erklärt Stemberg. Stattdessen halbieren Sie die Stange einmal der Länge nach.

2. Sand und Dreck vom Lauch abspülen

Sand und Dreck sitzen beim Lauch zwischen den einzelnen Lamellen. Um beides loszuwerden, halten Sie den Lauch unter fließendes Wasser. Dabei sollten Sie das Wurzelende mit Daumen und Zeigefinger so festhalten, dass es nach oben zeigt. Mit dem Wasserstrahl kann man die Blätter dann nach unten hin ausspülen.

3. Wurzeln vom Lauch nach dem Abwaschen entfernen

Ist alles sauber, legen Sie den Lauch aufs Brett und schneiden Sie die Wurzel ab.

4. Grüne Spitzen vom Lauch abschneiden

Auch die grünen Spitzen müssen ab, am besten die obersten sieben bis acht Zentimeter, sagt Stemberg.

5. Lauch in Halbringe schneiden

Danach die weißen und hellgrünen Teile der Lauchstange in Halbringe schneiden.

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