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Rehkeule mit Rotweinsauce

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Eigenschaften

vegetarisch

fettarm

kalorienarm

schnell

Ausschluss

Fleisch

Meeresfrüchte

Milch + Milchprodukte

Fisch

Alkohol

Nüsse

Rehkeule mit Rotweinsauce

Rehkeule mit Rotweinsauce (Quelle: KOMET Verlag GmbH)

KOMET Verlag GmbH, Foto: KOMET Verlag GmbH

Summary

Zubereitungszeit:90 Minuten Schwierigkeit:Einfach
Kalorien:433 kcal / Portion
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75621854
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  • Zutaten

     für
  • Portionen
  • 1 1/41.2 kg Rehkeule Rehkeule
  • Salz Salz
  • Pfeffer Pfeffer
  • 88 Wacholderbeeren Wacholderbeeren
  • 1/20.5 TL Thymian getrockneter Thymian
  • 1/20.5 TL Majoran getrockneter Majoran
  • 1/20.5 TL Rosmarin getrockneter Rosmarin
  • 11 Lorbeerblatt Lorbeerblatt
  • 125125 g Räucherspeck Räucherspeck
  • 22 Zwiebeln Zwiebeln
  • 11 EL Butterschmalz Butterschmalz
  • 240240 ml trockener Rotwein trockener Rotwein
  • 11 EL Speisestärke Speisestärke
  • 125125 ml Crème fraîche Crème fraîche
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Zubereitung Rehkeule mit Rotweinsauce

  1. Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die Rehkeule von Haut und Sehnen befreien und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Wacholderbeeren zerdrücken und mit den Kräutern vermischen. Die Rehkeule mit dieser Mischung einreiben.
  2. Den Speck in dünne Scheiben schneiden und die Keule damit umwickeln. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Einen Bräter mit dem Butterschmalz einfetten. Die Rehkeule hineinlegen und die Zwiebeln dazugeben. Im Backofen etwa 45 Minuten schmoren. Während der Garzeit gelegentlich mit Wasser übergießen.
  3. Nach Ende der Garzeit den Speck entfernen und die Keule weitere 30 Minuten braun werden lassen. Dann aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Den Bratensaft mit dem Rotwein aufkochen.
  4. Die Speisestärke in wenig Wasser einrühren und die Sauce damit binden. Die Creme fraîche unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rehkeule mit Klößen und Rotkohl servieren.

Brenn- und Nährwerte pro Portion*

Brennwert: 433 kcal / 1819 kJEiweiß: 60 gKohlenhydrate: 5 gFett: 18 g

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