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Frankreich: Ein Naturtrip mit Maiwein

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Ein Paradies für Wanderer  

Vulkanlandschaft Auvergne – Ein Naturtrip mit Maiwein

25.08.2017, 14:54 Uhr | Sabine Glaubitz, dpa

Frankreich: Ein Naturtrip mit Maiwein. Christophe Anglade und Marie Claire wissen, was sich aus den Wildkräutern der Auvergne für kulinarische Leckereien zaubern lassen. (Quelle: dpa/tmn/Sabine Glaubitz)

Christophe Anglade und Marie Claire wissen, was sich aus den Wildkräutern der Auvergne für kulinarische Leckereien zaubern lassen. (Quelle: Sabine Glaubitz/dpa/tmn)

Die Vulkanlandschaft der Auvergne ist das Land der wilden Verführung. Mit ihren Kratern und Kegeln gehört sie zu Frankreichs größtem Nationalpark. Bekannt ist sie auch für ihre Wald- und Wiesenküche. In der Auvergene lernt man: Natur geht durch den Magen.

Der Weg führt durch Pinien, Fichten und Pflanzen, denen Christophe allen einen Namen gibt. "Hier rechts, der Lungenwurz, gleich daneben der wilde Chicorée und der Große Sauerampfer." Vom Lungenwurz pflückt er die rotvioletten Blüten, vom Sauerampfer und Chicorée die grünen Blätter. Zutaten für unser Mittagessen: Suppe als Vorspeise, gefolgt von Frühlingsrollen und Beignets, frittierte Teigtaschen. Zum Aperitif: Pesto-Häppchen mit einem Schluck Maiwein – alles aus wilden Pflanzen.

Christophe Anglade ist Bergführer. Er hat sich vor mehreren Jahren in Orcival niedergelassen, einem knapp 250 Einwohner großem Dorf in Frankreich, das keine fünf Kilometer Luftlinie vom Puy de Dôme entfernt ist. Der Vulkan liegt 1465 Meter hoch in der Auvergne im französischen Zentralmassiv. Er ist der höchste Gipfel der Chaine des Puys, einer Kette vulkanischer Berge. Sie erstreckt sich auf rund 30 Kilometern und umfasst über 80 Vulkane, die seit mehr als 6000 Jahren schlafen.

Ein Paradies für Wanderer

Die Vulkankette ist mit ihren zahlreichen Pfaden ein Paradies für Wanderer. Auf einem knapp 50 Kilometer langen Gipfelweg kann man die Hügellandschaft in zwei bis drei Tagen umwandern. Wir haben uns heute für den Aufstieg auf den Puy de Dôme entschieden, den Riesen der Vulkankette. Ausgangspunkt ist der Col de Ceyssat auf 1078 Meter Höhe, nur 20 Autominuten von Clermont-Ferrand entfernt, der Hauptstadt des Départements, das den Namen des Vulkans trägt.

Der Anstieg auf dem drei Kilometer langen Chemin des Muletiers, dem Weg der Maultiere, zieht sich sanft durch die saftigen Wiesen. Der Rundumblick auf 1465 Meter Höhe ist ein echtes 360-Grad-Foto: Wiesen, mit Wäldern bewachsene Höhen und eine Mondlandschaft aus Kratern und Kegeln.

Seit 2012 erklimmt die elektrische Zahnradbahn "Panoramique des Dômes" die fünf Kilometer bis zur Vulkanspitze. Bei 20 bis 30 Stundenkilometer schafft sie den Aufstieg, für den wir knapp eine Stunde brauchen, in 15 Minuten. Bis zu 400 Personen können pro Fahrt transportiert werden. Jährlich zieht der Puy de Dôme rund 450.000 Besucher an.

Größter Naturpark Frankreichs

Die Chaîne des Puys ist die Teil des regionalen Naturparks Volcans d'Auvergne, des größten Naturparks Frankreichs. Über 2500 Pflanzen wachsen hier, denn die Böden aus verwitterter Lava sind äußert fruchtbar. "Ich habe viele Freunde hier", erklärt Christophe und zeigt auf die Flora und Fauna am Wegrand.

Wie wir von Christophe auf dem Rückweg zum Col de Ceyssat erfahren, war der Spitzwegerich bei den Germanen wegen seiner Heilkraft bei Husten, blutenden Wunden und Kopfschmerzen hoch geschätzt. Er kommt in den Pflanzenbeutel als Zutat für unser Mittagessen in Les Eydieux bei Marie-Claire und Cyr.

Marie sei die perfekte Pflanzenkennerin, behauptet Christophe und leert unsere Ausbeute aus bunten Blüten und Blättern auf das Picknick-Tuch, das er auf der Wiese vor dem Haus ausgebreitet hat. Marie Claire serviert uns ihre hausgemachte Holunderlimonade, Christophe wäscht und hackt die Nesselblätter fein, die er zusammen mit einer geschnittenen Zwiebel und Knoblauchzehe in das kochende Wasser auf dem offenen Feuer gibt. Während die Suppe köchelt, stoßen wir mit Maiwein an – gegorenem Traubensaft mit 15 bis 20 Strängen Waldmeister versetzt.


Die Auvergne
Anreise: Mit dem Auto oder Zug. Zielbahnhof ist Clermont-Ferrand. Von dort aus fährt in der Hochsaison regelmäßig ein Bus zur Zahnradbahn "Panoramique des Dômes". Zur Besichtigung der Gegend um die Vulkankette empfiehlt sich jedoch ein Auto.
Weitere Informationen: Comité Régional de Développement Touristique d'Auvergne, www.auvergne-tourisme.info, Tel.: 00334/73294933.

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