Fettarm kochen
Kleine Tricks mindern Kalorien08.05.2013, 14:36 Uhr | cme/ akl
Wer auf gesunde Weise abnehmen oder sein Gewicht halten will, kommt ums Fettsparen nicht herum. Mit ein paar einfachen Tricks ist das ganz einfach. Ob beim Kochen oder beim Einkaufen: Wir verraten Ihnen, wie Sie fettärmer essen.
Bratwurst enthält eine ganze Menge Fett. Alles mitessen muss man aber nicht. Wer mit einem Zahnstocher ein paar Löcher in die Bratwurst sticht, sorgt dafür, dass ein Großteil beim Braten in die Pfanne läuft. Der Vorteil: Durch das austretende Fett brauchen Sie nicht extra Butter oder Öl in die Pfanne geben.
Auch beim Braten von Spiegeleiern kann man auf zusätzliches Fett verzichten. Geben Sie einfach zwei Esslöffel Mineralwasser mit Kohlensäure in die Pfanne, warten Sie bis es kocht und geben Sie dann das Spiegelei dazu. Das Ei wird so genauso kross wie mit Fett.
Wer Kartoffelpuffer mag, weiß: Damit sie schön knusprig werden, muss man eine ganze Menge Fett hinzugeben. Doch auch hier gibt es eine fettarme Alternative: Bereiten Sie die Kartoffelpuffer doch einfach in einem Waffeleisen zu. Dann brauchen Sie wesentlich weniger Fett. Wer auf die Pfanne nicht verzichten möchte, sollte die Puffer nach dem Braten auf ein Küchenkrepp legen. Dieses saugt einen Großteil des Fettes einfach auf.
Die Zeiten, in denen Fleisch in reichlich Butter und Öl angebraten werden musste, sind schon lange vorbei. Moderne, beschichtete Pfannen kommen mit geringen Fettmengen aus. Messen Sie Öl zum Anbraten unbedingt immer mit dem Tee- oder Esslöffel ab. Mehr als einen Esslöffel benötigen Sie in den seltensten Fällen. Ebenfalls praktisch zum Fettsparen sind Koch- und Backsprays. Mit der Sprühflasche lassen sich geringe Ölmengen perfekt in der Pfanne verteilen. Achten Sie darauf, dass das Öl heiß ist, bevor Sie das Fleisch in die Pfanne legen. So bildet sich schneller eine Kruste und das Fleisch nimmt weniger Fett auf.
Alternativ können Sie auch ein paar Tropfen Öl in die Pfanne geben und dieses mit einem Pinsel verteilen. So brauchen sie wesentlich weniger als wenn Sie das Öl nach Augenmaß in die Pfanne geben.
Soßen und Aufläufe werden häufig mit Sahne oder Crème Fraîche verfeinert. Doch die meisten Gerichte schmecken auch mit weniger Fett. Sahne kann in den meisten Rezepten problemlos zur Hälfte durch Milch ersetzt werden. Auch geriebene Kartoffeln binden Soßen gut.
Statt Crème Fraîche greifen Sie besser zu Saurer Sahne: Der Geschmack bleibt mit einem Drittel der Fettmenge fast gleich. Wer Soßen, Suppen oder Aufläufe zusätzlich mit Kräutern aufpeppt, gibt den Gerichten auch ohne viel Fett eine besondere Note.
Fettsparen beginnt bereits beim Einkaufen. Gerade in Fleisch verstecken sich oft beträchtliche Mengen ungesunder tierischer Fette. Wählen Sie bei Schwein, Rind und Lamm besser Filet- statt Kamm- oder Nackensteaks. Letztere liefern meist wesentlich mehr Fett. Sichtbare Fettränder können Sie vor der Zubereitung entfernen. Pute und Huhn sind von Natur aus fettarm - wenn sie ohne Haut verzehrt werden.
Auch bei Milchprodukten kann man Fett sparen: Fast alle gibt es in verschiedenen Fettstufen zu kaufen. Ersetzen Sie Vollmilchprodukte durch die fettarmen Varianten mit 1,5 Prozent Fett. Den Unterschied schmeckt man kaum. Achten Sie bei Käse auf den Fettgehalt in der Trockenmasse (F.i.Tr.). Er sollte unter 45 Prozent liegen.
08.05.2013, 14:36 Uhr | cme/ akl
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