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Fleisch: Vorsicht vor abgepacktem Fleisch

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Fleisch  

Sauerstoff lässt abgepacktes Fleisch saftig aussehen

13.06.2013, 16:36 Uhr | stw, t-online.de

Fleisch: Vorsicht vor abgepacktem Fleisch . Fleisch: Abgepacktes Hackfleisch ist oft nicht lange haltbar.  (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Abgepacktes Hackfleisch ist oft nicht lange haltbar. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Weil es genauso frisch und saftig aussieht wie in der Fleischerei, kaufen viele Verbraucher Fleisch abgepackt im Supermarkt. Dort lagert die Ware hygienisch verschlossen in Plastikschalen und niemand würde auf die Idee kommen, dass sich Bakterien im Fleisch tummeln. Doch der Schein trügt: Dass Steak und Hackfleisch schlachtfrisch erscheinen, liegt nicht an der Frische des Fleisches, sondern an einem speziellen Sauerstoff-Gas-Gemisch. Das Fernsehmagazin Stern TV hat eine Stichprobe gemacht - mit einem sehr unappetitlichem Ergebnis.

Sauerstoff macht verpacktes Fleisch länger frisch

Abgepacktes Fleisch aus dem Supermarkt trägt oft den Hinweis "Unter Schutzatmosphäre verpackt". Das heißt, dass den Packungen ein Gasgemisch mit hohem Sauerstoffanteil zugesetzt wurde. Der Sauerstoff in der Schutzatmosphäre lässt den Muskelfarbstoff Myoglobin oxidieren. Dadurch bleibt das Fleisch rot und erscheint frisch.

Fleischermeister Norbert Baumeister bemängelt in Stern TV diese Vorgehensweise und nennt es Augenwischerei. Seiner Meinung nach dient es einzig allein dazu, das Fleisch besonders attraktiv, also frisch wirken zu lassen, damit es länger und leichter verkauft werden kann.

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Schutzatmosphäre gaukelt Frische vor

Stern TV hat eine Stichprobe gemacht und unter Schutzatmosphäre verpacktes Fleisch und Frischfleisch vom Metzger gekauft. Darunter Hackfleisch, Hühnerbrust und Schweinenacken. Alle Waren wurden ordnungsgemäß im Kühlschrank gelagert und gekühlt. Vier Tage nach dem angegeben Mindesthaltbarkeitsdatum begutachteten die Tester die Ware mit dem Ergebnis, dass sich das eingeschweißte Fleisch äußerlich kaum bis gar nicht verändert hatte, im Gegensatz zum Fleisch aus der Metzgerei.

Labortest bringt Darmbakterien zum Vorschein

Der anschließende Labortest brachte jedoch sehr Unappetitliches zum Vorschein. Im rosa und frisch aussehendem Fleisch aus der Kühltheke vom Supermarkt tummelten sich jede Menge Darmbakterien. Wird das Fleisch nicht richtig durchgegart, können die Erreger beim Verzehr in den Körper gelangen. Die Folge sind Durchfallerkrankungen und Magenbeschwerden.

Hersteller haben nichts geändert

Die Verbraucherschutzorganisation Foodwatch hatte bereits 2010 einen ähnlichen Test gemacht. Damals wurde bei einem Labortest von 154 Fleischpackungen festgestellt, dass alle Proben unter der Plastikverpackung eine Sauerstoffkonzentration von 60 bis 85 Prozent enthielten. Solch hochgradige Sauerstoffmengen verschlechtern aber die Qualität des Fleisches, so Foodwatch. Das sei mehrfach wissenschaftlich belegt. Das Fleisch werde dadurch ranzig, tranig und zäh. Überdies könnten sich in der Sauerstoff-Atmosphäre gesundheitlich bedenkliche Cholesteroloxide bilden. Foodwatch fordert daher ein Verbot der Sauerstoff-Behandlung. Zudem soll die Zulassung von Gas-Behandlungen strenger gehandhabt werden.

Kein Gesundheitsrisiko durch Gasgemisch

Nach Angaben des Verbraucherministeriums ist das kosmetische Aufpeppen von frischem Fleisch mit Sauerstoff nicht gefährlich. Es bestehe keine Gesundheitsgefahr, wenn das frisch verpackte Fleisch mit einem bestimmten Gasgemisch angereichert wird.

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