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"Öko-Test": Spitzenkoch schummelt bei Balsamico

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"Öko-Test"
Spitzenkoch schummelt bei Balsamico

30.08.2013, 11:33 Uhr | hut, dpa

$Der Balsamico von Jamie Oliver fällt im Test durch. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images\$

Der Balsamico von Jamie Oliver fällt im Test durch. (Quelle: "Öko-Test"/Thinkstock by Getty-Images)

Ob zu Salaten oder als feine Geschmacksnote über dem Erdbeerkompott: Aceto Balsamico ist vielfältig einsetzbar. Seine milde, süße Säure zeichnet das Original aus Modena aus. Dennoch gibt es bei den einzelnen Herstellern große Geschmacksunterschiede. Das Verbrauchermagazin "Öko-Test" hat deshalb 18 Balsamicos aus großen Supermarktketten und Bioläden genauer angeschaut. Das Ergebnis: Namhafte Hersteller wie Jamie Oliver verstoßen gegen das Reinheitsgebot. Allein die Bio-Produkte konnten überzeugen.

Jamie Oliver-Balsamico mit Zucker versetzt

Laut EU-Verordnung darf Aceto Balsamico di Modena lediglich aus Weinessig und Traubenmost hergestellt werden. Doch im Essig von Jamie Oliver und Kattus fanden die Tester Hinweise auf den Einsatz anderer Zucker. Die Experten schätzen, dass solche Verfälschungen aus gezuckerten Importweinen stammen, die zur Herstellung von Essigweinen genutzt werden. Da die Produkte von Kattus und Jamie Oliver damit gegen die EU-Vorgaben verstoßen, dürfen sie sich eigentlich nicht Aceto Balsamico di Modena nennen.

Viele Balsamicos enthalten Zuckerkulör

Immerhin mit einem Aspekt konnte der Essig des Spitzenkochs punkten: Als einziger der konventionellen Balsamicos wurde er ohne färbendes Zuckerkulör hergestellt. Die Lebensmittelfarbe wird in Essigen eingesetzt, um ihnen die typisch dunkle Färbung zu verleihen. Öko-Test bemängelt diese Mogelei und wertete die anderen Balsamicos entsprechend ab.

Produkte von Edeka und Rewe am meisten belastet

Der Einsatz von Zuckerkulör wird auch deshalb kritisch betrachtet, da sich der Farbstoff in Untersuchungen als krebserregend erwies. In Kalifornien gelten deshalb strikte Grenzwerte. In der EU sind weit höhere Zuckerkulör-Mengen erlaubt. Die getesteten Produkte von Edeka, Rewe und Kattus waren am höchsten belastet. Außerdem enthielten alle konventionellen Essige Sulfit oder Schwefeldioxid. Einige Menschen reagieren darauf empfindlich, wie das Verbrauchermagazin betont.

Bio-Produkte durchweg "sehr gut"

Gänzlich überzeugen konnten hingegen die Bio-Produkte. Alle sechs untersuchten Marken wurden mit dem Testurteil "Sehr gut" versehen.

Je mehr Traubenmost, desto besser

Generell sollten Verbraucher darauf achten, dass Traubenmost an erster Stelle in der Zutatenliste steht. Das spricht den Testern zufolge für eine gute Qualität. Der Traubenmost gibt dem Balsamico ein intensives, süßes Aroma - je mehr davon vorhanden, desto besser. Laut EU-Vorgaben müssen es aber mindestens 20 Prozent sein. Viele Balsamicos enthalten jedoch auch in großen Mengen Weinessig. Die Zutat ist billiger und sorgt für einen sauren Geschmack.

Das vollständige Testergebnis finden Sie in der September-Ausgabe von "Öko-Test".

30.08.2013, 11:33 Uhr | hut, dpa

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SteBru

(5)

(0)

02.09.2013

16:11:23

Uhr

Öko-Test hat getestet !!!!
Wieso fallen dann, wenn unabhängige Institute testen, Bio und Öko- Produkte regelmässig durch ?????

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repetierer

(12)

(0)

01.09.2013

11:21:06

Uhr

Vor wenigen Tagen habe ich eine Talkrunde im Fernsehen durch Zufall angeklickt, bei der Lafer zu Gast war. Ich mußte nach wenigen Minuten umschalten, da dieser Mensch im Gegensatz zu früher nicht mehr zu ertragen ist. Arroganz gepaart mit Selbstherrlichkeit und unwarscheinlicher Überheblichkeit, haben diesen Menschen völlig verändert. Was das Fernsehen aus den Menschen machen kann, Erstaunen pur.

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kranichheiner

(10)

(1)

01.09.2013

11:00:54

Uhr

der beste ist immer noch der, der mir schmeckt.

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himmelberg

(11)

(2)

01.09.2013

10:41:13

Uhr

Tests erstellt von den sogen . Spitzenköchen sind m.A. manipuliert ,
derjenige , der viel zahlt wird gut benotet . Alles nur Gemauschel .

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Lion

(10)

(2)

01.09.2013

10:41:09

Uhr

Sprücheklopfer statt Spitzenköche! Ich will ja nicht sagen das sie gar nicht kochen können. Die haben bei einem Wettbewerb einmal was hingekriegt und gleich einen Michelin-Stern eingeheimst.
Ab nun heist es: "Ich" hab da mal was vorbereitet. Doch das machen andere die es besser können. Die Spitzenköche predigen frische Zutaten und werben für Beutelsuppen. Was soll der Quatsch.

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