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Rezept: Thunfisch aus der Pfanne mit Korianderöl

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Rezept: Thunfisch aus der Pfanne mit Korianderöl

13.09.2007, 11:15 Uhr

Zubereitung für dieses Rezept:

Den Thunfisch mit Küchenpapier säubern. Den Sesam in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Die Korianderblätter klein schneiden. 3 Esslöffel davon zum Garnieren beiseite stellen. Den geschnittenen Koriander mit den beiden Ölen und den Koriandersamen in einer großen Schüssel mischen, mit drei Umdrehungen Pfeffer aus der Mühle würzen. Das so aromatisierte Öl in eine große Gratinform gießen. Die Thunfischscheiben auf das Öl legen und darin wenden, sodass beide Seiten gut mit Öl benetzt sind. Bis zum Abend (etwa 8 Stunden) im Kühlschrank marinieren. Den Fisch abtropfen lassen, anhaftende Körner oder Blätter entfernen, dann in einer heißen Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten auf jeder Seite braten. Währenddessen das zum Marinieren verwendete Öl abseihen. Die Thunfischscheiben mit ein wenig aromatisiertem Öl überziehen, mit dem Sesam, den beiseite gestellten Korianderblättern und Fleur de Sel bestreuen und heiß servieren. 

Zu diesem Gericht reiche ich dampfgegarten Grieß, gewürzt mit ein paar Rosinen und einigen Tropfen des aromatisierten Öls (statt mit Butter).

(Quelle: Sophie Menut, Schnelle Rezepte für die aktive Frau, Christian Verlag 2007)

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