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Tiefkühlkost: Wie oft darf Tiefkühlkost aufgetaut werden ohne dass Keime entstehen

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Tiefkühlkost  

Darf man Fisch drei Mal einfrieren?

07.01.2010, 08:09 Uhr | vdb/jmi

Wie oft darf Tiefkühlkost aufgetaut werden? (Foto: imago)Wie oft darf Tiefkühlkost aufgetaut werden? (Foto: imago)Fisch, Fleisch und Gemüse sollten nicht öfter als einmal aufgetaut werden, besagt eine alte Haushaltsregel. Sonst könnten sich Keime in der Tiefkühlkost vermehren, die Magen-Darm-Erkrankungen hervorrufen. Aber ist die Faustregel begründet? "Stern.TV" hat Obst, Gemüse und Fleisch drei Mal hintereinander eingefroren und wieder aufgetaut. Ein Labortest hat die Lebensmittel auf Salmonellen, Kolibakterien und Fäulniserreger geprüft. Ein Geschmackstest zeigte ob sich das mehrfache Auftauen lohnt.

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Hack wird gammelfleischähnlich

Den Test hat "Stern.TV" gemeinsam mit einer Ernährungswissenschaftlerin der Fachhochschule Münster durchgeführt. Mit einem eindeutigen Ergebnis: Viele Obst- und Gemüsesorten können auch nach dreimaligem Einfrieren und Auftauen bedenkenlos verzehrt werden. Allerdings nimmt in vielen Fällen das Aroma ab, Obst und Gemüse werden häufig matschig. Fisch sollten Sie mit Vorsicht genießen. Zwar ist das Laborergebnis unbedenklich, jedoch wird der Fisch mit jedem Auftaudurchgang ungenießbarer, wie "Stern.TV" berichtet. Der Geruch wird immer fischiger und muffiger und der Fisch schmeckt nicht mehr. Auch mit Hack und Hähnchenfleisch sollten Sie vorsichtig umgehen. Das rohe Fleisch erreicht nach dreimaligem Auftauen einen gammelfleischähnlichen Zustand. Besonders in ungegartem Hähnchenfleisch und im Auftauwasser bilden sich viele Keime. Durchgegart gab es bei beiden Proben keine Auffälligkeiten.

Richtiges Einfrieren und Auftauen

Besonders wichtig ist, dass zwischen Auftauen und erneutem Einfrieren nicht zu viel Zeit vergeht. Sonst können sich in der Tiefkühlkost vermehrt Keime bilden und Gefrierbrand kann entstehen. So tauen Sie richtig auf: Gefrorenes Gemüse gibt man am besten direkt in den Topf, ohne es vorher aufzutauen. Dann ist es schön knackig und Vitamine und Nährstoffe bleiben, wo sie hingehören. TK-Gemüse aus dem Supermarkt ist besonders nahrhaft, weil es schockgefrostet wurde. Wer Gemüse selbst einfriert, kann es vorher kurz blanchieren, dann ist es nach dem Auftauen schneller gar. Lag Gemüse im Gefrierbeutel im Froster, kann man den Beutel auch einfach im Wasserbad erhitzen.

Im Kühlschrank auftauen schont das Essen

Andere Fleischgerichte, aber auch Reisgerichte, Nudeln und ähnliches sollten Sie unbedingt im Kühlschrank auftauen. Das dauert zwar seine Zeit, aber so bleibt die Konsistenz erhalten, Fleisch wird besonders zart und es bilden sich keine Bakterien. Wenn es schnell gehen soll, ist das Auftauprogramm der Mikrowelle eine Alternative.

Tiefkühlkost nie bei Zimmertemperatur auftauen

Auf keinen Fall dürfen Fleisch und andere Gerichte bei Zimmertemperatur oder gar auf der Heizung aufgetaut werden. Durch die Wärme vermehren sich Bakterien und Keime rasant. Außerdem sollten Sie die Flüssigkeit, die beim Auftauen entsteht, immer abgießen. Ideal ist ein Behälter mit Siebeinsatz, bei dem das Auftauwasser ablaufen kann. Ist das Gericht aufgetaut, kann man es gut im Backofen - etwa in einer Auflaufform - erwärmen. Nach 15 Minuten bei 160° Grad ist alles heiß genug. Wird das Essen vorher mit etwas Alufolie abgedeckt, kann es nicht verbrennen.

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