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Rezepte und Tipps für perfekte Zucchini

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Kleinere Zucchini schmecken aromatischer

20.06.2011, 11:43 Uhr | dpa-tmn

Rezepte und Tipps für perfekte Zucchini  . Zucchini: Rezepte, Zubereitung und Einkaufstipps (Foto: imago)

Sehr beliebt in der Sommerküche: Hier finden Sie die besten Zucchini-Rezepte (Foto: imago)

Als Salat oder in der Suppe, als Beilage oder Gemüsepfanne, im Auflauf oder der Quiche, mit oder ohne Fleischeinlage, gegrillt, geschmort oder gebraten: Zucchini machen in vielen Gerichten eine gute Figur. Aus der Sommerküche sind sie nicht wegzudenken. Wir geben Tipps für Rezepte, Einkauf und die perfekte Zubereitung des leckeren Gartenkürbis.

Kleinere Zucchini sind aromatischer

Beim Einkauf der Zucchini gilt der erste Blick der Farbe: Es gibt sie in klassischem Grün, aber auch in Gelb, sowie mit gestreifter oder marmorierter Schale. "Geschmacklich findet man hier keinen großen Unterschied", urteilt der Sternekoch Alexander Herrmann aus Wirsberg. Auch die Größe ist wichtig. Das gurken- oder walzenförmige Gemüse ist in einer Länge zwischen 15 und 40 Zentimetern im Handel. "Geschmacklich am ausgewogensten sind Zucchini mit einer Länge von etwa 15 Zentimeter", sagt Herrmann. Riesen-Zucchini sind weniger aromatisch und machen mehr Arbeit.

Zucchini kühl und dunkel aufbewahren

Am besten sind feste Zucchini mit einer glatten, glänzenden, unbeschädigten Schale. Da sie sehr druckempfindlich sind, sollten keine Zucchini mit Dellen ausgewählt werden. Zur Aufbewahrung werden sie am besten einzeln in Pergamentpapier oder ein trockenes Tuch eingewickelt. An einem kühlen, dunklen Ort können sie gut eine Woche gelagert werden. Sie sollten aber nicht neben Tomaten, Bananen oder Äpfeln liegen - die verströmen das Reifegas Ethylen und lassen die Zucchini schneller altern.

Zucchini sind vielseitig und unkompliziert

Die kleinen Speisekürbisse sind wunderbar wandlungsfähig - trotz oder gerade wegen des relativ geringen, nussig-milden Eigengeschmacks. "Neben der Vielseitigkeit ist ein großer Vorteil von Zucchini ihre Unkompliziertheit: Sie lassen sich schnell und einfach zubereiten", sagt Irmela Erckenbrecht, Kochbuchautorin aus Nörten-Hardenberg.

Zwiebeln und Knoblauch sind ideal als Beilage

"Generell schmeckt Zucchini gebraten am besten, da sie durch den Bratvorgang Wasser verliert und damit der Geschmack aufgewertet wird», rät Sternekoch Herrmann. "Parallel harmoniert sie sehr gut mit Röststoffen." Gebratene Zucchiniwürfel mit leicht angerösteten Zwiebeln und ein wenig Knoblauch sind eine fast immer passende Beilage. Eine Alternative sind panierte, gebratene Zucchinischeiben mit sommerlichem Kräuterquark oder Frankfurter Grüne Soße.

Mediterrane Zutaten sind die perfekte Ergänzung

Was ihre Begleiter angeht, sind Zucchini nicht wählerisch. "Klassisch werden Zutaten gewählt, die - genau wie die Zucchini - aus dem mediterranen Raum kommen", sagt Irmela Erckenbrecht. Prima Partner sind Pasta oder Reis, Fisch oder Geflügel. Kombinationen mit Kartoffeln sind hingegen eher selten, Kreationen mit Wild ebenfalls. Beliebte Füllungen bestehen aus Hackfleisch oder Schafskäse.

Das Kürbisgewächs ist extrem figurfreundlich

Sehr begehrt sind Zucchini in der leichten Küche. Das liegt an ihren inneren Werten: Mit rund 20 Kalorien pro 100 Gramm sind sie extrem figurfreundlich. Gleichzeitig überzeugen sie durch viele Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium, Jod und Phosphor, sowie durch nennenswerte Mengen an Provitamin A und Vitamin C.

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