Startseite
Sie sind hier: Home > Lifestyle > Essen & Trinken > Rezepte > Kochtipps >

Einlegen in Brühe aus Knochen macht Wildfleisch saftig

...
t-online.de ist ein Angebot der Ströer Content Group

Einlegen in Brühe aus Knochen macht Wildfleisch saftig

04.01.2013, 14:08 Uhr | dpa

Einlegen in Brühe aus Knochen macht Wildfleisch saftig. Bei Wildbret sollten die Reste der Außenhaut entfernt werden, weil sie besonders sehnig sind.

Bei Wildbret sollten die Reste der Außenhaut entfernt werden, weil sie besonders sehnig sind. (Quelle: dpa)

Bonn (dpa/tmn) - Wild ist als Braten in der Winterzeit extrem beliebt. Doch das fettarme Fleisch der Waldtiere neigt beim Braten dazu, trocken zu geraten. Abhilfe schafft eine Brühe mit etwas Vorbereitung.

Wildbret bleibt beim Braten besonders saftig, wenn es zuvor über Nacht in einer leicht gesalzenen Brühe aus Wildknochen eingelegt wird. Darauf weist der Verbraucherinformationsdienst aid in Bonn hin. Der Behälter sollte kühl stehen. Das Wildfleisch verliert durch das Einlegen beim Braten kaum eigenen Saft, weil seine oberen Zellschichten die Brühe aufgenommen haben und sie beim Zubereiten wieder abgeben.

Damit das Fleisch schön zart ist, sollten vorher alle Reste der Außenhaut entfernt werden. Sie ist dem aid zufolge besonders sehnig. Um Krankheitserreger abzutöten, sei es außerdem wichtig, Wildbret für mindestens zwei Minuten so zu erhitzen, dass es im Inneren mindestens 70 Grad erreicht. Das lässt sich am besten mit einem Bratenthermometer überprüfen. Gibt das Fleisch beim Eindrücken mit dem Finger nicht mehr nach und ist der austretende Saft nicht mehr rosa, ist der Braten gar.

Liebe Leser, bitte melden Sie sich an, um diesen Artikel kommentieren zu können. Mehr Informationen.
Leserbrief schreiben

Für Kritik oder Anregungen füllen Sie bitte die nachfolgenden Felder aus. Damit wir antworten können, geben Sie bitte Ihre Adresse an.

Name
E-Mail
Betreff
Nachricht

Wählen Sie aus dem Pull-Down-Menü Ihren gewünschten Ansprechpartner aus. Vielen Dank für Ihre Mitteilung.

Artikel versenden

Empfänger

Absender

Name
Name
E-Mail
E-Mail
Anzeige
Video des Tages
Nach Schlauchboot-Lippen 
Schluss mit Beauty-OPs für Verona Pooth

Nach dem Lippen-Desaster will Verona nur noch auf natürliche Schönheit setzen. Video

Anzeige 
Am Geburtstag das große Los ziehen

Nutzen Sie jetzt die Chance auf einen 10-Millionen-Gewinn. mehr


Shopping
Shopping 
Mode in großen Größen vom Passform-Spezialisten

Wohlfühlen beginnt mit der richtigen Passform und Größe. Finden Sie aktuelle Trendmode im Special.

Shopping 
Frische Frühlings-Looks für Damen entdecken

Tropical Breeze: perfekte Styles für die neue Saison - versandkostenfrei bestellen. zum Special

Shopping 
Individueller Möbelstil mit den neuen Design-Stars

Die Einrichtungswunder: Stilvolle Accessoires für Ihre Wohlfühlatmosphäre. von OTTO

tchibo.deOTTObonprix.deESPRITC&ACECILzalando.dedouglas.deKlingel.de

Anzeige
shopping-portal