Sie sind hier: Home > Lifestyle > Essen & Trinken >

Soßen: So gelingt die perfekte Bolognese Soße

...
t-online.de ist ein Angebot der Ströer Content Group

Koch-Tipps  

Die perfekte Bolognese

10.01.2017, 11:44 Uhr | Martina Schüttler-Hansper

Soßen: So gelingt die perfekte Bolognese Soße. Die perfekte Bolognese benötigt frische Zutaten und viel Zeit. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Rezepte für Pasta und andere leckere Gerichte. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Wird eine Bolognese Soße, auch Ragù alla bolognese, richtig zubereitet, ist sie eine Köstlichkeit. Eine Soße aus dem Glas oder der Tüte, kann mit einer selbst gemachten Bolognese nicht mithalten. Wichtigste Voraussetzungen: Frisches Gemüse und Hackfleisch und viel Zeit. Wir erklären, wie die perfekte Bolognese gelingt.

Bolognese Soße selber machen

Eine frisch zubereitete Bolognese benötigt viel Zeit zum Garen. Denn je länger das Ragù kocht, um so intensiver wird der Geschmack. Zuerst wird das gewürfelte Gemüse - eine große Zwiebeln, drei Stangen Staudensellerie und zwei Karotten - mehrere Minuten in Olivenöl angeschwitzt. Erst dann das Hackfleisch (500 Gramm), am besten Rinderhack, eine Knoblauchzehe und wenn gewünscht etwa 100 Gramm Speck dazugeben und weiterdünsten. Mit 100 Milliliter Weißwein ablöschen. Jetzt frische, gehäutete Tomaten oder Dosentomaten (zwei Dosen) dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mindestens zwei Stunden, besser noch länger, kochen lassen. Wer mag, kocht ein Kräuterbündel aus Thymian oder Oregano oder ein Lorbeerblatt mit. In Deutschland werden dazu meist Spaghetti und frisch geriebener Parmesan serviert.

Bolognese Soße lässt sich gut einfrieren

Da dieses Gericht recht aufwändig ist, lohnt es sich, gleich mehr davon herzustellen und den Rest für die nächsten Tage aufzuheben. Die Soße kann man gut für Lasagne oder einen Nudelauflauf verwenden. Nicht authentisch, aber trotzdem lecker ist ein Schnitzel Bolognese. Die Soße lässt sich auch gut einfrieren.

Gibt es das Original Rezept für Bolognese?

In Italien hat jede Großmutter ihr eigenes Familienrezept. Es gibt unzählige "original" Bolognese-Rezepte, die köstlich schmecken. Deshalb lohnt es sich, bei einer Bolognese Soße zu experimentieren: Satt Weißwein kann man auch Rotwein zur Gemüse-Fleisch-Mischung geben. Beim Fleisch variiert man mal mit gemischtem Hackfleisch oder Rinderhack gemischt mit Mett. Um die Soße flüssiger zu bekommen, gibt man mit den Tomaten zusätzlich Brühe zu. Oder man hält sich an das traditionelle Rezept und gibt am Ende der Garzeit warme Milch zur Soße.

Vegetarische Bolognese-Variante von Tim Mälzer

Wer auf Fleisch verzichten möchte, probiert das "Ragù Especial" aus dem Kochbuch "Greenbox" von Tim Mälzer (Mosaik Verlag, 19,99 Euro) aus. Statt Hackfleisch gibt er 500 Gramm gemischte, gehackte Pilze (Champignons, Shitake-Pilze oder Austernpilze) in die Soße. Die Pilze lässt er zuerst auf einem Backblech ausgebreitet etwa 30 Minuten dunkel werden. Dadurch werden sie sehr aromatisch. Danach werden die Pilze mit einer Zwiebel und einer Knoblauchzehe scharf angebraten. Dazu kommt kleingeschnittenes Gemüse - zwei Möhren, zwei Stangen Staudensellerie. Nach etwa drei Minuten einen Esslöffel Tomatenmark unterrühren und mit 100 Milliliter Weißwein ablöschen. Zwei Dosen Tomaten und eine halbe Dose Wasser zugeben, mit jeweils einem Teelöffel Thymian, Oregano und Paprikapulver sowie zwei Lorbeerblättern abschmecken. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 25 Minuten offen köcheln lassen. „Die Soße hat alles was eine gute Bolo braucht“, so Mälzer.

Alles Geschmacksache: Tagliatelle oder Spaghetti

Das Rezept der Soße oder des Ragù wie es Italien heißt, stammt aus dem italienischen Städtchen Bologna. Dort wird die Soße meist zu Tagliatelle gereicht. 1988 hat die “Accademia Italiana della Cucina” ein traditionelles Bolognese-Rezept niedergeschrieben. Demnach kommen grob gewolftes Rindfleisch, Schinkenspeck, Sellerie, Karotten, Zwiebeln, Tomatenmark, trockener Wein und Milch in die Soße. Zum Abschmecken nimmt man höchstens Salz und Pfeffer. Die Garzeit beträgt fünf bis sechs Stunden. Die Soße wird in Italien meist zu Tagliatelle gereicht. Die bei uns verbreiteten Spaghetti Bolognese sind nur außerhalb Italiens beliebt.

Liebe Leserin, lieber Leser, aktuell können zu diesem Thema keine neuen Kommentare abgegeben werden. Wir bitten um Ihr Verständnis.
Liebe Leser, bitte melden Sie sich an, um diesen Artikel kommentieren zu können. Mehr Informationen.
Neue Kommentare laden
Leserbrief schreiben

Für Kritik oder Anregungen füllen Sie bitte die nachfolgenden Felder aus. Damit wir antworten können, geben Sie bitte Ihre Adresse an.

Name
E-Mail
Betreff
Nachricht

Wählen Sie aus dem Pull-Down-Menü Ihren gewünschten Ansprechpartner aus. Vielen Dank für Ihre Mitteilung.

Artikel versenden

Empfänger

Absender

Name
Name
E-Mail
E-Mail
Anzeige
Video des Tages
Taekwondo 
Taekwondo-Kämpfer zerstört Bausteine mit dem Kopf

Ein Taekwondo-Kämpfer aus Bosnien-Herzegowina erweist sich als ganzer harter Typ. Video

Anzeige

Shopping
Shopping
Jetzt EntertainTV Plus bestellen und 1 Jahr sparen!

EntertainTV Plus 1 Jahr statt 14,95 € für 4,95 €* mtl. sichern. www.telekom.de Shopping

Shopping
Jetzt bestellen: 6er-Set Solarleuchten für nur 14,99 €

Solarleuchten Globo mit warm-weißen LEDs sorgen für eine stimmungvolle Beleuchtung. Zu Weltbild.de Shopping


Anzeige
shopping-portal