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Wein: Das ist der perfekte Wein zum Fest

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Kraftvoll oder lieblich  

Der perfekte Wein zum Fest

20.12.2013, 14:41 Uhr | stw, dpa

Wein: Das ist der perfekte Wein zum Fest . Wein: Der perfekte Wein zum Fest.  (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Ein im Barrique-Fass gereifter Rotwein passt am besten zu einem deftigen Gänsebraten. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)

Weiß oder rot, kraftvoll oder lieblich - den passenden Wein zum Weihnachtsbraten zu finden, ist für viele eine Herausforderung. Denn längst nicht jeder edle Tropfen schmeckt zu Wild, Geflügel oder zum Dessert. Wir verraten, welcher Wein zu welchem Essen passt.

Würzig-warme Rotweine zum Gänsebraten

Ein deftiger Gänsebraten gehört zu den Klassikern an Weihnachten und dazu passen laut dem Deutschen Weininstitut (DWI) vor allem würzig-warme Rotweine wie ein Lemberger oder ein samtiger im Barrique-Fass gereifter Rotwein. Dieser harmoniere besonders gut mit den Röstaromen der knusprigen Gänsehaut.

Allerdings sollte es eine Rebsorte sein, die nicht zu viele Tannine, also Gerbstoffe, enthält, zum Beispiel ein Spätburgunder. Der Alkoholgehalt darf ruhig bei 13 Volumenprozent liegen. Denn das Essen, das durch das Fett der Gans und die dunkle Soße sehr gehaltvoll sei, vertrage einen kräftigen Begleiter, so die Experten.

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Schwere internationale Rotweine, etwa aus Spanien, USA, Argentinien oder Chile sind dagegen meist zu mächtig und intensiv für zartes Fleisch.

Wild benötigt einen kräftigen Wein

Zu Wild empfiehlt das DWI kräftige Weine, die mit ihren eigenen Aromen dem Wildgeschmack standhalten können. Dazu zählen auch hier ein Spätburgunder sowie ein Dornfelder aus dem Barrique-Fass. Auch ein kräftiger Portugieser mit einer sehr dünnen, süßlichen Note passt beispielsweise zu einem Rehbraten.

Auch Weißwein passt zu Wild

Auch wenn es viele nicht glauben, auch Weißwein kann mit Wild harmonieren, berichtet das DWI. Zu sehr stark gewürzten Gerichten passt ein aromatischer Gewürztraminer. Zu einem Wildgerichtmit Pilzen hingegen ein Grauburgunder oder ein Chardonnay.

Weißburgunder ist ein Allrounder zu Fisch

Steht als Festtagsschmaus dagegen "Karpfen blau", also ein im Essigsud gegarter Fisch auf dem Speiseplan, sollte die Wahl auf einen Weißwein fallen. Laut DWI ist ein Weißburgunder wunderbar geeignet. Das dezente Fischaroma werde von der filigranen Rebsorte gut ergänzt.

Zu Käsefondue darf es auch ein Weißwein sein

Neben dem klassischen Braten kommt bei vielen zu Weihnachten oder Silvester auch Fondue oder Raclette auf den Tisch. Zum Käsefondue eignet sich ein kräftiger Spät- oder Weißburgunder. Werden dazu saure Gurken oder Mixedpickles serviert, harmoniert mit dem säuerlichen Geschmack auch ein Rheingauer Riesling mit einer feinen Restsüße.

Zu Fleischfondue mit Rind-, Schweinefleisch und Geflügel empfiehlt das DWI einen fruchtig-frischen Pfälzer Grauburgunder.

Wein zu Schokolade

Auch zum Dessert kann ein passender Wein serviert werden. Was viele nicht wissen: Wein und Schokolade können sich geschmacklich gut ergänzen. Zu einem Mousse aus Bitterschokolade empfiehlt das DWI einen kraftvollen, trockenen Dornfelder. Zu einem Früchtekuchen hingegen einen Riesling.

Übrigens: Zu Gebäck mit zartem Butteraroma ist ein milder bis süßer Weißburgunder oder ein Silvaner perfekt.

Wein servieren wie ein Profi

Egal wie gut der Wein ist - wird er falsch serviert, büßt er an Geschmack ein. Die optimale Trinktemperatur beträgt für Rotwein 16 bis 18 Grad, für Weißwein acht bis zehn Grad. Edle Rotweine entfalten ihren Geschmack am besten, wenn sie atmen können. Dazu wird der Wein in eine Karaffe umgefüllt. Einfache Weine können hingegen direkt ins Glas gegossen werden. Dabei sollte das Glas nur maximal zu einem Drittel gefüllt werden - nur so entfaltet sich das Aroma optimal.

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