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Rezepte: Königsberger Klopse

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Hausmannskost  

So gelingen Königsberger Klopse

13.02.2014, 13:20 Uhr | msh

Rezepte: Königsberger Klopse. Königsberger Klopse  (Quelle: t-online.de)

Königsberger Klopse: edle Hackfleischbällchen in feiner Sauce. (Quelle: t-online.de)

Königsberger Klopse kommen ursprünglich aus Ostpreußen. Mittlerweile kennt man sie aber fast überall. Die feinen Hackfleischbällchen mit der typisch säuerlichen Sauce sind ein unkompliziertes Gericht. Traditionell werden sie aus Kalbshackfleisch hergestellt. Sie schmecken aber auch, wenn Sie zusätzlich noch Rind- und Schweinehackfleisch dazugeben. Serviert werden die Klopse mit Salz- oder Pellkartoffeln und eingelegter Roter Beete. Wir sagen Ihnen, wie das beliebte Hausmannsgericht gelingt.

Die Zutaten für vier Personen sind folgende: 500 Gramm Hackfleisch vom Kalb (oder gemischt mit Rind- und Schweinehack), am besten zweimal durch den Fleischwolf gelassen. Ein altbackenes Brötchen, ein Ei, zwei kleine Zwiebeln, 200 Milliliter Milch, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, eventuell etwas frisch geriebener Muskatnuss und zwei eingelegte Sardellenfilets. 1,5 Liter Fleischbrühe zum Kochen der Klopse. Zwei Lorbeerblätter und zwei Gewürznelken.

Das benötigen Sie für die Sauce

Für die Sauce benötigen Sie 50 Gramm Butter, 50 Gramm Mehl, 200 Milliliter Sahne (es geht auch Milch), etwa 400 Milliliter Brühe, zwei Esslöffel Kapern und zwei Esslöffel Zitronensaft. Salz und Pfeffer zum Abschmecken.

So wird die Hackmasse zubereitet

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Sardellen eventuell wässern und klein schneiden, das Brötchen in etwas lauwarme Milch (oder Wasser) einweichen und anschließend gut ausdrücken. Geben Sie nun das Hackfleisch in eine Schüssel und vermischen Sie das Fleisch mit dem Brötchen, dem Ei, den Sardellen und der Zwiebel. Es muss eine homogene Masse entstehen. Würzen Sie die Fleischmasse mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer und, wer mag, mit frisch geriebener Muskatnuss. Anschließend formen Sie kleine Klopse (Durchmesser etwa vier Zentimeter) daraus.

Königsberger Klopse in der Brühe ziehen lassen

Um die Königsberger Klopse zu garen, wird die Fleischbrühe mit den Lorbeerblättern und Nelken in einem großem Kochtopf aufgekocht. Reduzieren Sie die Hitze und geben Sie die Bällchen vorsichtig in die Brühe. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten ziehen. Immer mal vorsichtig umrühren oder am Topf rütteln, so dass alle gleichmäßig gar werden. Nach der Kochzeit werden die Klopse mit einer Schaumkelle aus der Brühe genommen und beiseite gestellt. Sieben Sie die Brühe ab und heben Sie etwa einen halben Liter für die Sauce auf.

Grundlage der Sauce ist eine Mehlschwitze

Für die Sauce zerlassen Sie die Butter in einem Topf und rühren danach das Mehl unter. Unter ständigem Rühren zuerst die Fleischbrühe und dann die Sahne dazugeben und gut unterrühren. Bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten sämig einkochen lassen. Ist die Sauce zu dick, noch etwas Brühe oder Milch unterrühren. Die Kapern zur Sauce geben. Wer mag, püriert die Kapern mit etwas Sauce und gibt sie dazu. Mit Salz, Zitronensaft und eventuell etwas Zucker abschmecken. Am Ende kommen die Königsberger Klopse in die Sauce und werden nochmal etwa fünf Minuten erwärmt. Servieren Sie das Gericht mit Kartoffeln und wer mag, mit eingelegter Roter Beete. Reis passt auch.

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