Weihnachtsmenü: Steingarnelen mit Kürbiscreme

von Sternekoch Werner Pichlmaier

Zutaten:

8 Garnelen mit Schwanz, geschält
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
300 Gramm Muskatkürbis
Salz, Kümmel, Muskatnuss
3 EL Olivenöl
1 fein geschnittene Schalotte

1 TL brauner Zucker
etwas Wasabipaste oder Tafelmeerettich
100 g dünne Bohnen
4 EL Linsen- oder Sojasprossen
1 EL Maiskeimöl
1 TL kleingewürfelter Ingwer
2 EL Erdnussöl
3 EL Sojasoße
Sambal Oelek nach Belieben
nach Belieben frittierte Wan-Tan-Teigblätter
frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung:

1. Den Kürbis mit Salz, Kümmel, Muskatnuss, braunem Zucker und gehackter Schalotte in eine mit Öl bestrichene Alufolie gut einwickeln und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 1 Stunde weich schmoren. Herausnehmen und Kürbisfleisch aus der Schale kratzen. Mit Wasabipaste würzig abschmecken und kalt stellen.
2. Die Garnelen so einschneiden das sie aufrecht stehen können. Mit der Biegung nach unten in eine Pfanne mit erhitztem Olivenöl setzen und gemeinsam mit dem Knoblauch scharf, aber kurz anbraten. Salzen, herausnehmen, auf Küchenkrepp setzen und warm stellen.
3. Für die Vinaigrette die rohen Bohnen in hauchdünne Ringe schneiden. Sprossen in kochendem Wasser kurz überbrühen und kalt abschrecken. Sprossen und Fisolen mit Salz, Limettensaft und Maiskeimöl marinieren. Gemeinsam mit der Kürbiscreme dekorativ auf Teller verteilen.
4. Das Erdnussöl mit Ingwerwürfeln, etwas Limettenschalen, Sojasauce und Sambal-Olek vermischen und auf die Teller träufeln. Garnelen aufsetzen und nach Belieben mit frittierten Wan-Tan-Blättern und frischen Korianderblättern garnieren.