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Rinderschmorbraten mit Rosinensoße

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Eigenschaften

vegetarisch

fettarm

kalorienarm

schnell

Ausschluss

Fleisch

Meeresfrüchte

Milch + Milchprodukte

Fisch

Alkohol

Nüsse

Rinderschmorbraten mit Rosinensoße

Rinderschmorbraten mit Rosinensoße (Quelle: TLC Fotostudio)

NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio

Summary

Zubereitungszeit:40 Minuten Schwierigkeit:Mittel
Kalorien:468 kcal / Portion
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  • Zutaten

     für
  • Portionen
  • 500500 ml Rotwein Rotwein
  • 11 Stängel Thymian Thymian
  • 77 EL Olivenöl Olivenöl
  • 11 Bund Suppengemüse Suppengemüse
  • 55 Knoblauchzehen Knoblauchzehen
  • 22 Zwiebeln Zwiebeln
  • 11 Stängel Rosmarin Rosmarin
  • 11 Stängel Majoran Majoran
  • 11 Stängel Petersilie Petersilie
  • 1 1/21.5 kg Rinderbraten Rinderbraten
  • Salz Salz
  • Pfeffer Pfeffer
  • 11 EL Ingwer geriebener Ingwer
  • 150150 g Sellerie Sellerie
  • 250250 g Möhren Möhren
  • 66 Schalotten Schalotten
  • 5050 g Rosinen Rosinen
  • 22 cl Cognac Cognac
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Zubereitung Rinderschmorbraten mit Rosinensoße

  1. Die Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen fein hacken. Das Suppengemüse schälen und würfeln. Zwiebeln, Knoblauchzehen und Gemüse in 3 El heißem Olivenöl andünsten. Kräuterblättchen von den Stängeln zupfen, zum Gemüse geben, Rotwein angießen und alles etwa 5 Minuten köcheln.
  2. Das Fleisch in eine Schüssel legen, die Marinade darübergießen und 24 Stunden darin ziehen lassen.
  3. Fleisch aus der Marinade nehmen, abtupfen und mit den restlichen zerdrückten Knoblauchzehen einreiben. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Ingwer würzen. Im restlichen erhitzten Olivenöl von allen Seiten anbraten. Sellerie und Möhren schälen, würfeln und mit den gehackten Schalotten zum Fleisch geben und mitdünsten. Die Hälfte der Marinade mit dem Gemüse angießen, abgedeckt im Ofen bei 220 °C (Umluft 200 °C) etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren. Ab und zu wenden.
  4. Dann die restliche Marinade angießen und weitere 45 Minuten schmoren. Bratenfond mit 2 cl Cognac und den eingeweichten Rosinen verfeinern, noch 5 Minuten köcheln. Zum Servieren Fleisch in Scheiben schneiden.

Brenn- und Nährwerte pro Portion*

Brennwert: 468 kcal / 1959 kJEiweiß: 51 gKohlenhydrate: 6 gFett: 23 g

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