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Ernährung: Macht Brot dick?

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ERNÄHRUNG | ABNEHMEN
Macht Brot dick?

23.05.2008, 15:51 Uhr | cme

Ernährung und Abnehmen: Brot macht nicht zwangsläufig dick, der falsche Belag schon. (Foto: Archiv) Brot macht nicht zwangsläufig dick, der falsche Belag schon. (Foto: Archiv)Mal wieder ist ein Schuldiger für die Gewichtsmisere gefunden: Das gute alte Brot soll dick machen. Dies hat zumindest der Münchner Internist Volker Schusdziarra in einem Interview mit der Frauenzeitschrift Brigitte behauptet. Seine einleuchtend klingende Begründung: Brot enthält kaum Wasser und ist dadurch verhältnismäßig kalorienreich. Der Tipp des Mediziners: Das Brot dünner schneiden und dafür dicker belegen. Das widerspricht allerdings gängigen Ernährungsempfehlungen. Haben die Anhänger von Fett- und Eiweißdiäten also doch Recht? Sind statt fettiger Kost doch die Kohlenhydrate schuld, wenn die Waage zu viel anzeigt? Wir haben bei Experten nachgefragt.

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Wenig Wasser, viele Kalorien

Das Hauptargument von Schusdziarra: Brot hat im Vergleich zu Obst, Gemüse und fettarmen tierischen Produkten einen geringen Wassergehalt und liefert damit vergleichsweise viele Kalorien. Der Mediziner spricht daher von einer hohen Energiedichte. Professor Joachim Westenhöfer von der Deutschen Adipositas-Gesellschaft hält die Warnung vor Brot als Dickmacher dennoch für eine "gewagte Hypothese". "Die Energiedichte bei fettreichen Lebensmitteln ist noch viel höher", so der Ernährungsexperte. Tatsächlich bringt jedes Gramm Fett neun Kilokalorien mit, bei einem Gramm Kohlenhydrate oder Eiweiß sind es nur rund vier Kilokalorien. Wer das Brot also tatsächlich dünner schneidet, muss daher aufpassen, was er oben drauf legt. Sonst wird der vermeintliche Diät-Trick schnell zur Kalorienfalle.

Fettarmer Belag darf dick aufs Brot

Immerhin, wählt man fettarmen Belag, geht Schusdziarras Rechnung tatsächlich auf. Seine Empfehlung, den Belag genauso dick zu schneiden wie das Brot, ist dann gar nicht mehr so abwegig. Legt man beispielsweise Schinken oder streicht Quark aufs Brot, kommt man in etwa auf das von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfohlene Verhältnis von Kohlenhydraten, Fett und Eiweiß. Das bestätigt auch DGE-Expertin Antje Gahl: "Eine Kombination von Brot mit fettarmem Belag ist zu empfehlen", so die Ernährungswissenschaftlerin.

Glykämischer Index zählt nicht allein

Und wie steht es mit Brot ohne Belag? Anhänger der Fett- und Eiweißdiäten argumentieren meist mit dem Glykämischen Index (GI oder Glyx): Isolierte Kohlenhydrate lassen den Insulinspiegel sehr viel stärker in die Höhe schnellen als die Kombination von Kohlenhydraten mit Eiweiß oder Fett. Ein hoher Insulinspiegel wiederum wird mit der Entstehung von Übergewicht in Zusammenhang gebracht. Doch auch hier warnen die Experten von DGE und Adipositas-Gesellschaft vor falschen Schlüssen. Wer den Glykämischen Index als einzigen Indikator für Dickmacher heranzieht, liegt falsch. "Da kommen unsinnige Empfehlungen heraus", so Westenhöfer. Beispielsweise habe Schokolade zwar einen niedrigeren Glykämischen Index als Brot. Durch ihren hohen Fett- und Kaloriengehalt ist die Süßigkeit dennoch der größere Dickmacher.

Die richtige Mischung macht's

Fazit: Brot allein macht nicht dick. Es kommt auch auf die Gesamtkalorienzufuhr an. Studien zeigen zudem, dass Fett- und Eiweißdiäten überwiegend kurzfristige Erfolge zeigen. Langfristig sind fettarme Ernährungsformen nicht nur abwechslungsreicher, sondern auch gesünder. Wer sich ausgewogen und fettarm ernährt, braucht daher weder Brot noch andere Kohlenhydrate als Dickmacher zu fürchten.

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23.05.2008, 15:51 Uhr | cme

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