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Gemüsespargel: Frischen Spargel erkennen - so geht's

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Gemüsespargel: Frischen Spargel erkennen - so geht's

16.04.2013, 13:15 Uhr | dpa-tmn

Gemüsespargel: Frischen Spargel erkennen - so geht's. Spargelstangen auf einem Acker. (Quelle: dpa)

Frischen Gemüsespargel erkennen Sie ganz einfach. (Quelle: dpa)

Augen auf beim Spargel-Kauf: Frischen Gemüsespargel erkennen Verbraucher an seinem Glanz und an geschlossenen Spitzen. Die Spargelstangen sollten saubere, feuchte Schnittstellen haben und dürfen sich nicht biegen lassen. Darauf weist die Bundesvereinigung der Erzeugerorganisationen Obst und Gemüse (BVEO) in Berlin hin.

Im Gegensatz zum grünen Spargel muss weißer Spargel bis auf den Kopf geschält werden. Das geht am besten mit einem Schäler, der von der Spitze zum Ende der Stange gezogen wird. Werden die Stangen gedünstet, gedämpft oder gebraten, behalten sie der BVEO zufolge mehr Vitamine und Spurenelemente, als wenn sie traditionell gekocht werden. Etwas Zucker im Kochwasser verstärkt das Aroma des Gemüses. Aber auch roh lässt es sich verzehren. Es passt zum Beispiel mit einer Senf- oder Balsamico-Vinaigrette zu einem Blattsalat.

Spargel nicht lange aufbewahren

Die BVEO empfiehlt, den Spargel nicht länger als zwei bis drei Tage in ein feuchtes Tuch eingeschlagen im Kühlschrank aufzubewahren. Wer ihn auch außerhalb der Saison essen will, kann ihn geschält einfrieren. Später kommen die noch gefrorenen Stangen dann einfach ins kochende Wasser.

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