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Selbstkontrolle beim Essen wird durch Stress gemindert

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Studie  

Stress beeinflusst die Selbstkontrolle beim Essen

07.08.2015, 17:24 Uhr | dpa

Menschen, die unter Stress stehen, haben mehr Probleme bei der Selbstkontrolle als jene, die den Tag entspannt verbringen. So lautet das Ergebnis einer Studie der Universität Zürich. Ein Gespräch mit einem aufgebrachten Kunden könne bei Berufstätigen dazu führen, dass sie mittags ein weniger gesundes Essen wählen als jene, die morgens keinem derartigen Druck ausgesetzt waren, sagte Studienleiterin Silvia Maier.

Die Forscher hatten ein Labor-Experiment gemacht. Eine Gruppe mit 29 Probanden setzten sie moderatem Stress aus, in dem die Teilnehmer eine Hand drei Minuten lang in Eiswasser tauchen mussten. Dabei wurden sie beobachtet, um zusätzlich Stress auszulösen. Zuvor mussten sie 180 verschiedene Speisen danach beurteilen, für wie schmackhaft und gesund sie diese halten. Das gleiche Prozedere durchlief eine Kontrollgruppe, deren Hand nicht in Eiswasser getaucht wurde. Alle hatten zuvor angegeben, dass sie einen gesunden Lebensstil führen. Es zeigte sich, dass die Personen mit Eisbadbehandlung mit größerer Wahrscheinlichkeit eine ungesunde Speise auswählten als die anderen.

Stress verstärkt den Geschmack

Dabei wurden zusätzlich Aufnahmen des Gehirns gemacht. Sie zeigen, dass Stress sich im Gehirn über mehrere Wege auswirkt, erklärt Maier. Zum einen werden Signale verstärkt, die den Geschmack in den Vordergrund stellen. Zusätzlich werden Signale abgeschwächt, die den Gesundheitswert der Speisen übertragen.

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