Startseite
Sie sind hier: Home > Lifestyle > Essen & Trinken > Rezepte >

Gänsebraten: Welche Gans schmeckt am besten?

...

Gänsebraten

Gänsebraten: Welche Gans schmeckt am besten?

11.11.2011, 10:27 Uhr | msh

Gänsebraten ist ein köstliches Festtagsgericht.  (Foto: imago)

Gänsebraten ist ein köstliches Festtagsgericht. (Foto: imago)

Gänsebraten gehört zu den beliebtesten Festtags-Gerichten. Klassisch mit Klößen und Rotkohl oder fruchtig mit Apfelfüllung. Wer Wert auf Qualität und tiergerechte Haltung legt, muss beim Einkauf genau hinschauen. Doch was unterscheidet eigentlich eine frische heimische Gans von der billigen Tiefkühlware? Wir verraten Ihnen, welche Gänse am leckersten schmecken und präsentieren Ihnen Rezepte für Gänsebraten und Co.

Gänse von heimischen Höfen

Wer seine Gans nicht direkt beim Erzeuger kauft, erkennt eine deutsche Gans im Supermarkt am dreifachen D auf der Verpackung. Das D/D/D-Prädikat bedeutet: Die Gänse sind in Deutschland geschlüpft, wurden hier gemästet und auch geschlachtet. Bessere Qualität bekommt man, wenn das Federvieh aus artgerechter Haltung stammt. Das bedeutet, die Vögel werden jeden Morgen aus dem Stall auf die Wiese getrieben und sie bekommen hochwertigeres Futter als Gänse aus Massenzuchtbetrieben. Die Bewegung und der Weizen, Hafer und die Zuckerrüben auf dem Speiseplan machen sich bemerkbar. Ihr Fleisch ist zarter und weniger fett.

Schauen Sie genau auf das Etikett

Verbraucher können Tiere aus artgerechter Haltung an den Kennzeichnungen "Bäuerliche Auslaufhaltung" und "Bäuerliche Freilandhaltung" sowie "ökologische Tierhaltung" erkennen. EU-weit sind auch "unbegrenzter Auslauf" und "extensive Bodenhaltung" erlaubt. Begriffe wie "bäuerlich", "kontrollierte Aufzucht", "vom Bauernhof" oder "artgerechte Tierhaltung" sind hingegen nicht geschützt und sagen nichts über die Haltung der Tiere aus.

Lieber eine Bio-Gans?

Gänse von Bio-Höfen, die nach den Kriterien des Ökolandbaus gehalten werden, haben eine sehr gute Qualität, vergleichbar mit dem von Feinschmeckern geliebten Spitzengeflügel aus Frankreich. Bio-Gänse leben in geräumigen Ställen und mindestens 15 Quadratmetern Auslauffläche pro Gans. Auch ihr Futter stammt aus ökologischem Anbau. Die Tiere haben täglich Auslauf und darüber hinaus den vorgeschriebenen Zugang zu einer Wasserfläche.

Vorsicht: Gänse aus Intensivmast

Die meisten Gänse, die hierzulande verspeist werden, stammen aus polnischer oder ungarischer Intensivmast. Das bedeutet für die Gänse: Massentierhaltung auf engstem Raum, billiges fettreiches Getreide und bereits nach neun bis zwölf Wochen die Schlachtung wie am Fließband. Diese Schnellmast wirkt sich auch auf die Qualität des Fleisches aus. Ein höherer Fettgehalt, weniger zartes Fleisch sowie ein schlechterer Fleischgeschmack sind die Folge. Außerdem ist in diesen Ländern noch die Stopfmast verbreitet. Eine für die Gans qualvolle und schmerzhaft Fütterungsprozedur, die zu einer Fettleber führt. In Frankreich ist die "Foie gras" bekannt und beliebt. In Deutschland ist die Stopfmast verboten. Die Einfuhr des Fleischs ist aber erlaubt. Gänseteile wie Brust oder Keulen, können aus der Stopfmast stammen.

Geflügel aus dem Land der Gourmets

Geflügelkenner geben gerne etwas mehr Geld aus und genießen Geflügel aus der Bresse in Frankreich oder mit der Auszeichnung "Label rouge". Sie gelten unter Gastronomen als das Spitzengeflügel. Der Grund: Hier wird streng auf Qualität geachtet. Die Tiere haben Zeit heranzuwachsen, im Durchschnitt doppelt so viel wie Tiere aus Intensivhaltung. Sie wachsen auf Bauerhöfen auf, bekommen genügend Auslauf und nur hochwertiges Futter. Geflügel aus der Bresse und solches mit dem "Label Rouge" ist hierzulande bei guten Geflügelhändlern und in Feinkostgeschäften meist nur auf Bestellung, erhältlich.

11.11.2011, 10:27 Uhr | msh

Liebe Leser, bitte melden Sie sich an, um diesen Artikel kommentieren zu können. Mehr Informationen.

Kommentare

0

Diesen Artikel...

Leserbrief schreiben

Für Kritik oder Anregungen füllen Sie bitte die nachfolgenden Felder aus. Damit wir antworten können, geben Sie bitte Ihre Adresse an.

Name
E-Mail
Betreff
Nachricht

Wählen Sie aus dem Pull-Down-Menü Ihren gewünschten Ansprechpartner aus. Vielen Dank für Ihre Mitteilung.

Artikel versenden

Empfänger

Absender

Name
Name
E-Mail
E-Mail
Nachricht
Anzeige
Video des Tages
Virtuelle Realität 
Ihm schlackern hier ganz schön die Knie

Vor dem Bildschirm versagen ihm beinahe die Nerven, sogar ein Freund muss ihn stützen. zum Video

Fotos des Tages
Eigenwillige Festung 
Mann baut Felsenvilla auf Wolkenkratzer

Das skurrile Penthouse ist unter Steinen und Sträuchern verborgen. mehr

Mitmachen und gewinnen! 
Die neue T-Online.de ist jetzt noch viel besser

Erkunden Sie die neue T-Online.de und gewinnen Sie einen von 20 Tolino Shine eReader! mehr

Anzeige 
So sexy kann eine Kette sein

GZSZ-Star macht's vor: So setzen Sie Fashion-Highlights. mehr

Anzeige 
Warum wir ab 40 so leicht zunehmen

Ab 40 nehmen viele Menschen kontinuierlich zu. Wie Sie am besten gegensteuern. Tipps

Tageshoroskop 
Zum Tageshoroskop

Berechnen Sie Ihr persönliches Tageshoroskop. Tageshoroskop

Rezept des Tages 
Zucchini-Bandnudel-Auflauf mit Parmesan

Leckere Pasta trifft auf knackige Zucchini. mehr

Shopping 
Klein und kompakt – ideal für den Urlaub. 59% sparen!

Digitalkamera mit 20 Mpx, inkl. Ersatzakku, Speicher-
karte und Tasche. Nur 79,99 €. bei Hugendubel.de

Weitere Angebote

Partner Anzeigen

Mehr Lifestyle-Themen
Fotoshow ansehen
Schuhmode 2013 
Diese Treter setzen jetzt Trends

Ob hoch oder flach: Wir zeigen die schönsten Stücke aus den Herbstkollektionen 2013. mehr

 (Quelle: Impressionen)
Tequlia Sunrise 
Tequila Sunrise: Sonnenaufgang im Glas

Sehen Sie das Rezept und wie man ihn Zubereitet. zum Video

Tequila Sunrise: Sonnenaufgang im Glas (Screenshot: Yalster)
Fotoshow ansehen
Mode 
So rockig wird der Herbst

Die neuen Kollektionen sind da. Mit diesen Outfits liegen Sie im Trend. mehr

 (Quelle: Comma)
Fotoshow ansehen
Oktoberfest 2013 
Zünftige Dirndl für die Wiesn

Wir erklären Ihnen, wie man das Trachtenkleid richtig trägt und welche Farben im Herbst angesagt sind. mehr

Dirndl-Trägerinnen betonen ihre weiblichen Reize, ohne dabei zu viel preiszugegeben. (Quelle: Alpenflüstern)
Fotoshow ansehen
Modesünden 
Mit diesen Modesünden schockt der Sommer

Umfrage nennt die schlimmsten Stilsünden der Saison. mehr

Modisch, aber nicht jedermanns Geschmack: Badeanzug mit Cut Outs. (Quelle: Thinkstock by Getty-Images)
Lifestyle 
Flambieren: Feuerzauber in der Küche

Flambieren verleiht Speisen einen besonderen Geschmack. zum Video

Essen und Trinken: Flambieren verleiht Speisen einen besonderen Geschmack. (Quelle: Thinkstock by getty Images/ TV Gusto)
Shopping 
Jetzt himmlischen Kaffeegenuss erleben!

Reduzierte Kaffee-Vollautomaten von Krups, aromatische Espressobohnen u.v.m. bei hse24.de

Shopping 
Ihr Passform-Spezialist – Mode in bis zu 25 Größen!

Damenmode in bis zu 25 Spezialgrößen. Alle Modelle auch in Kurzgrößen. bei AtelierGS

Shopping 
Frisch eingetroffen: die Herbstkollektion ist da!

Neue Trends bis Größe 58 entdecken oder noch bis 15.08. im finalen Sommer-Sale sparen. zum Special

tchibo.deOTTObonprix.deZalandoBAURCECILCONRADWeltbild.deDouglas

Anzeige