Hackfleisch
Achten Sie bei Hackfleisch auf die Frische04.03.2013, 12:20 Uhr | msh
Hackfleischgerichte wie Frikadellen, Hackbraten oder gefülltes Gemüse sind unkompliziert und schnell zuzubereiten, außerdem sehr beliebt. Die wichtigste Voraussetzung für die Zubereitung: Das Fleisch muss frisch sein. Doch woran erkennt man wirklich frisches Fleisch? Und worauf muss beim Verarbeiten geachtet werden? Wir geben Ihnen Infos und Tipps zu Hack und stellen leckere Rezepte vor.
Hackfleisch ist zerkleinertes Muskelfleisch vom Schwein, Rind, Kalb, Lamm, Wild oder Geflügel. Früher wurde es mit einem Hackbeil gehackt oder mit einem scharfen Messer geschabt. Heute wird das Fleisch durch den Fleischwolf gedreht. Da die Muskelfasern stark zerkleinert sind, gart es wesentlich schneller als ganze Fleischstücke. Manche Sorten - zum Beispiel Rindertartar - können auch roh verzehrt werden. Hackfleisch ist besonders empfindlich für Keime und nicht lange haltbar. Deshalb sollte man beim Einkauf besonders auf das Aussehen, Verpackungs- und Haltbarkeitsdatum achten oder es frisch vom Metzger zerkleinern lassen.
Beim Hackfleischkauf sollte man besonders gut hinschauen und wenn möglich auch riechen. Es siedeln sich schnell viele Keime an, die zu schweren Magen- und Darmerkrankungen führen können. Vorsicht: Wenn Hackfleisch sauer oder süßlich riecht, ist es bereits verdorben. Frisches Hackfleisch riecht immer neutral und hat eine kräftig rosa Farbe. Ist es bereits an einigen Stellen grau oder sind angetrocknete Stückchen dabei, sollte man auf jeden Fall die Finger davon lassen. Das beste Hackfleisch bekommt man, wenn man die Fleischstücke selbst aussucht.
Abgepacktes Hackfleisch aus dem Supermarkt ist meist länger als einen Tag haltbar. Der Grund: Es wird unter strengen, hygienischen Bedingungen zubereitet und mit einem Gasgemisch aus reinem Sauerstoff, Kohlenstoffdioxid oder Stickstoff haltbar gemacht. Das verlangsamt den Zersetzungsprozess. Die Packung wird mit dem Hinweis "unter Schutzatmosphäre verpackt" gekennzeichnet. Sobald die Packung geöffnet oder die Kühlkette unterbrochen wurde, muss das Hackfleisch zubereitet werden. Hackfleisch darf - anders als bei den meisten Lebensmitteln - nach Ablauf des Verbrauchsdatums keinesfalls mehr gegessen werden.
Wird Hackfleisch nach dem Einkauf nicht sofort verwendet, muss es in den Kühlschrank. Frisches Hackfleisch vom Metzger sollte am Kauftag verzehrt oder weiterverarbeitet werden. Gut durchgebraten hält sich Hackfleisch etwa zwei Tage im Kühlschrank. Möchten Sie das Hackfleisch länger aufbewahren, sollten Sie es direkt am Einkaufstag einfrieren und innerhalb von drei bis vier Monaten verbrauchen.
Zum Einfrieren packt man frisches Hackfleisch am besten in gebrauchsfertigen Portionen in Gefrierbeutel. Drücken Sie das Hackfleischpaket vorsichtig platt, dann friert es schneller durch. Das Einfrierdatum auf der Tüte vermerken, so wird garantiert, dass das Hackfleisch nicht überlagert. Auch tiefgekühltes Hackfleisch muss nach dem Auftauen direkt verarbeitet werden und bereits angetautes Hack darf auf keinen Fall wieder eingefroren werden. Soll das Fleisch zum Beispiel für eine Soße oder in einer Gemüsepfanne verwendet werden, können Sie es direkt im Gericht auftauen. Für Frikadellen oder Gerichte mit einem Hackteig, lässt man das Hackfleisch langsam im Kühlschrank auftauen und verarbeitet es dann weiter. Muss es schnell gehen, kann man das Hackfleisch auch im Auftauprogramm der Mikrowelle auftauen. Auf keinen Fall sollte man das Fleisch auf die Heizung oder in die Sonne legen. Keime vermehren sich so besonders schnell.
04.03.2013, 12:20 Uhr | msh
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