Startseite
Sie sind hier: Home > Lifestyle > Essen & Trinken > Rezepte >

Pfifferlinge: Nur frisch ein Genuss

...

Pfifferlinge

Nur frische Pfifferlinge sind ein Genuss

08.08.2012, 10:56 Uhr | msh

Pfifferlinge sind nur frisch ein Genuss. (Quelle: imago\Niehoff)

Pfifferlinge sind nur frisch ein Genuss. (Quelle: Niehoff/imago)

Im Wald, in den Supermärkten und auf den Speiskarten der Restaurants kann man sie jetzt wieder finden: Pfifferlinge, die ersten Wildpilze des Jahres. Sie sind dotter- bis goldgelb und ihr Hut ist zuerst rund, dann trichterförmig. Selbst sammeln kann man sie vor allem in alten, wenig genutzten Nadel- und Laubwäldern. Im Supermarkt oder auf Märkten werden in erster Linie Pfifferlinge aus Osteuropa angeboten. Wer wirklich frische Pilze genießen möchte, sollte unsere Tipps zu Einkauf, Lagerung und Zubereitung kennen.

Nur frische Pfifferlinge essen

Frische Pfifferlinge duften angenehm und sehen prall und saftig aus. Das Fleisch ist fest und nicht verfärbt oder ausgetrocknet. Am besten schmecken kleine Exemplare, die nicht größer als vier Zentimeter sind. Wer Pfifferlinge kauft, muss sie sich besonders gut anschauen: Die Pilze müssen trocken und frisch aussehen.Vertrocknete Stielenden zeigen, dass die Pilze schon längere Zeit lagern. Die Hüte sollten unbeschädigt sein. Frische Pilze bereitet man nach dem Sammeln oder Kauf am besten gleich zu. In Folie verpackte Pfifferlinge sollten sofort ausgepackt und rasch verbraucht werden, da feuchte Pilze schnell verderben.

Pfifferlinge waschen oder nicht waschen?

Zum Thema Pilze Waschen gibt es verschiedenen Meinungen: Die einen raten vom Waschen grundsätzlich ab, weil es die Pilze aufschwemmt und sie an Aroma verlieren. Sie empfehlen stattdessen, die Pilze gründlich mit einem kleinen Pinsel abzubürsten. Erde, Sand oder Tannennadeln lassen sich auch mit einem spitzen Messer von der Unterseite der Pfifferlinge entfernen. Andere essen die Pfifferlinge auf keinen Fall, ohne sie vorher gewaschen zu haben und raten dazu, sie kurz in lauwarmem Wasser schwimmen zu lassen und danach vorsichtig trocken zu tupfen. Oder zum Waschen in Mehlwasser: Dafür gibt man die mit Mehl bestäubten Pfifferlinge in kaltes Wasser, rührt sie vorsichtig um und trocknet sie dann mit Küchenpapier ab.

Beim Braten muss der Pfifferling pfeifen

Pfifferlinge müssen bei hohen Temperaturen in der Pfanne erhitzt werden. Laut der Zeitschrift "Essen und Trinken" geben die Pfifferlinge dann einen sachten Pfeifton ab. Das ist ein Zeichen, dass sich die Poren schließen und die Pilze ihren Biss behalten. Ist die Temperatur zu niedrig, werden die Pilze zäh und gummiartig. Gebratene Pfifferlinge werden gerne mit Nudeln, Semmelknödel oder als Omelette gegessen. Viel Gewürz brauchen die Pilze nicht. Am Ende der Bratzeit etwas Petersilie, wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle reicht meist aus.

Nicht zu große Mengen Pfifferlinge sammeln

In Deutschland ist das Sammeln von Waldpilzen mengenmäßig begrenzt: In den meisten Bundesländern ist ein Kilo pro Person und Tag für den Eigenbedarf erlaubt. Doch diese Regel ist vielen nicht bekannt. Pilzsammler geraten daher immer wieder mit dem Gesetz in Konflikt. Ziel der Reglementierung ist es, einen gewerblichen Handel mit im Wald gesammelten Pilzen zu verhindern und die Pilzbestände in den Wäldern zu schonen.

08.08.2012, 10:56 Uhr | msh

Liebe Leser, bitte melden Sie sich an, um diesen Artikel kommentieren zu können. Mehr Informationen.

Diesen Artikel...

Leserbrief schreiben

Für Kritik oder Anregungen füllen Sie bitte die nachfolgenden Felder aus. Damit wir antworten können, geben Sie bitte Ihre Adresse an.

Name
E-Mail
Betreff
Nachricht

Wählen Sie aus dem Pull-Down-Menü Ihren gewünschten Ansprechpartner aus. Vielen Dank für Ihre Mitteilung.

Artikel versenden

Empfänger

Absender

Name
Name
E-Mail
E-Mail
Nachricht
Anzeige
Video des Tages
Überschwemmungen in den USA 
Feuerwehrauto kämpft gegen Wassermassen

Einsatzkräfte müssen in Colorado hohes Wagnis eingehen. zum Video

Fotos des Tages
Freche Moderation 
Frivole Zungenakrobatik mit Barbara Schöneberger

Salonfähig, oder nicht? Moderatorin verausgabt sich bei TV-Aufzeichnung. mehr

Anzeige: Sexy Modetrend 
Dieser Rock sitzt wie eine zweite Haut

Der Leder-Mini erregt Aufsehen. So setzen Sie ihn gekonnt in Szene. mehr

Anzeige 
Sieben Zeichen, dass er es ernst meint

Daran erkennen Sie, wie es um seine Absichten bestellt ist. mehr

Anzeige 
Was dünne Frauen anders machen

Übergewicht ist nur zum Teil angeboren. Zehn Geheimnisse schlanker Frauen. mehr

Tageshoroskop 
Was die Sterne heute sagen

Lesen Sie Ihr persönliches Tageshoroskop. Tageshoroskop

Rezept des Tages
Geht ganz schnell: Birnen-Rosmarin-Tarte
Bild für Geht ganz schnell: Birnen-Rosmarin-Tarte (NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio)

Der Belag aus Obst und Nüssen wird vor dem Backen karamellisiert. mehr

Shopping 
Schrei vor Glück: Schuhe, Mode u.v.m. von Topmarken

Jetzt die neuen Kollektionen bei zalando.de entdecken - Versand gratis. zum Zalando-Special

Anzeige


Anzeige