Für Spiegeleier sollten besonders frische Eier verwendet werden. Für die Zubereitung nimmt man eine nicht zu große Pfanne, damit das Eiweiß nicht zu weit auseinander laufen kann. Butter oder Butterschmalz in der Pfanne mäßig erhitzen und die Eier vorsichtig hinein schlagen. Anschließend 2 bis 3 Minuten bei milder Hitze garen, das Weiße salzen und pfeffern. Wer das Eigelb nicht so flüssig mag, kann etwas vom heißen Fett über den Dotter schöpfen. Für richtige Spiegeleier (das andere sind Setzeier) legt man eine Deckel auf die Pfanne. Der Dotter bekommt so einen weißlichen Schimmer. Wer mag, kann das Spiegelei auch wenden und bekommt ein Ei "sunny side down".
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