Spaghetti Bolognese und Co.
So gelingen die fünf beliebtesten Soßen zu Nudeln21.11.2011, 09:41 Uhr | msh
Eine selbstgekochte Bolognese ist ein Gaumenschmaus. (Foto: imago)
Mit Spaghetti Bolognese, Carbonara oder einfach nur mit Öl und Knoblauch kann man fast jeden erfreuen - Große und Kleine lieben Pasta! Doch zwischen Nudeln mit Tomatensoße - schlimmstenfalls ein Fertigprodukt - und einem gelungenen Pasta-Gericht liegen Welten. Mit unseren Tipps und Rezepten werden sie ruckzuck zum Soßen-Spezialisten für die beliebtesten Nudelsoßen.
Eine einfache Tomatensoße kann auch von Anfängern prima selbst gemacht werden. Dazu benötigt man nur Olivenöl, Zwiebeln, Tomaten und etwas Zeit. Abgeschmeckt wird mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker. Je nach Geschmack kann die Soße noch mit Knoblauch und frischen Kräutern verfeinert werden. Wichtig wie bei allen einfachen Gerichten, ist die Qualität der Zutaten. Eine Tomatensoße ist die Basis für viele italienische Gerichte wie Lasagne, Pizza und andere Pastagerichte.
Auch ein klassisches Pesto aus Basilikum - das Pesto genovese - ist keine Hexerei und geht ganz schnell. Dazu einfach Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan, Pecorino und Meersalz im Mörser zerstoßen. Olivenöl unterrühren bis eine cremige Masse entsteht - fertig! Für Pesto-Liebhaber bietet das Buch "Tutto Pesto" von Ria Lottermoser aus dem Verlag Edition Styria, eine Vielzahl von Pestovariationen mit Kräutern, Gemüse und Nüssen.
Das beliebteste italienische Nudelgericht ist Spaghetti Bolognese. Die Soße kocht man aus Hackfleisch, Staudensellerie, Möhren, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten. Verfeinert wird sie mit Wein. In Deutschland werden dazu meist Spaghetti und frisch geriebener Parmesan serviert. Das Rezept der Soße oder des Ragù wie es Italien heißt, stammt aus dem italienischen Städtchen Bologna. Dort wird die Soße meist zu Tagliatelle gereicht. Eine gute Bolognesesoße braucht Zeit. Je länger das Ragù kocht, um so intensiver wird der Geschmack. Ein bis zwei Stunden Kochzeit sollte man für die Soße einplanen.
In Italien kommen Spaghetti Carbonara ohne Sahne in der Soße aus. Eine Sahnesoße mit Schinken als Carbonara zu servieren, ist eine deutsche Unsitte. Dabei schmeckt die klassische Variante mit würzigem Pancetta - ein italienischer luftgetrockneter Bauchspeck, Ei und frischem Parmesan viel besser und geht ganz schnell. Wichtig sind auch hier hervorragende Zutaten. Braten Sie den in feine Streifen geschnittenen Pancetta in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig an. Mischen Sie das Ei mit dem Parmesan und geben Sie diese Mischung zu den fertig gegarten Spaghetti und dem Pancetta. Gut vermischen und schnell servieren.
Spaghetti aglio olio ist ein ganz einfaches Pastagericht aus der Süditalienischen Küche. Die Qualität der Zutaten, speziell des Olivenöls, ist bei diesem Gericht besonders wichtig. Dazu benötigt man Knoblauch, frisch gemahlenen Pfeffer und Salz. Für die scharfe Version aus den Abruzzen, die "Spaghetti aglio, olio e peperoncino" werden noch frische oder getrocknete Peperoncini dazu gegeben. Vorsicht: Damit das Gericht nicht bitter wird, den Knoblauch nur langsam bei mittlerer Hitze nicht zu braun anbraten.
21.11.2011, 09:41 Uhr | msh
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